Шоколадная глазурь на какао Видео от Помощник Кондитера (Рецепты, макеты, торты)

Готовим шоколадную зеркальную глазурь на какао😍 Для приготовления одной порции для торта 1 кг 18 см вам понадобится: ▫6 гр желатина 220 bloom ▫30 гр воды для желатина ▫80 гр сливок 33% ▫120 гр сахара ▫50 гр воды для сиропа ▫40 гр глюкозного сиропа ▫40 гр какао Желатин замочить в воде. Сливки нагреть в микроволновой печи до 70-80 градусов. В сотейнике соединить сахар, воду и глюкозный сироп, нагреть до первых пузырей, ввести горячие сливки и какао, проварить 30 секунд на среднем огне. Массу снять с огня, ввести набухший желатин, перелить в стакан и пробить погружным блендером. Готовую глазурь накрыть пленкой в контакт, остудить до 35-40 градусов, залить торт. При желании можно присыпать глазурь какао через сито, чем толще слой, тем больше будут трещины. Глазурь имеет насыщенный шоколадный вкус, поэтому лучше всего сочетать ее с шоколадными начинками муссовых тортов. Ист: