Лимонный чизкейк

✨Крамбл: • 90 гр сливочное масло 82,5% • 80 гр сахарная пудра • 2 гр соль • 165 гр мука • 20 гр кукурузный крахмал • Цедра 1 лимона Сливочное масло комнатной температуры смешать с пудрой. Остальные ингредиенты просеять и добавить к маслу. Замесить тесто насадкой «весло». Крошку распределить на пергамент и убрать в холодильник на 1 час. Выпекать 160-180С 15 мин. Измельчить в блендере, недолго, чтобы не выделялось масло. Добавить сл.масло, чтобы крошка была пластичной. • 500 гр творожный сыр • 2 шт яйца СО • Сок лимона 6 гр • Цедра 1 лимона • 100 гр сахар • 120 гр сливки от 20% Все ингредиенты комнатной температуры. Смешать сыр, яйца, сахар, лимонный сок и цедру до однородности. Вмешать сливки. Нагреть духовку верх-низ до 100-110С. Выпекать ~2 часа. Серединка должна дрожать как пудинг, края схвачены. Дать остыть чизкейку, потом убрать в холодильник на 6-8 часов. ✨Курд: • 30 гр сок лимона • 3 гр цедра лимона • 30 гр сахар • 25 гр желтки • 20 гр сливочное масло 82,5% Смешать сок, цедру, сахар, желтки. На водяной бане довести крем до 82°С помешивая. После снять с огня и вмешать масло. Накрыть плëнкой в контакт и убрать в холодильник до остывания. Распределить на чизкейк после его стабилизации. ✨Меренга: •90 гр. белок •180 гр. сахар •50 гр. вода •лимонная кислота щепотка Взбить белок с лимонной кислотой до лëгкой пивной пены пару минут. Сахар и воду нагреть на среднем огне и уварить сироп до 118°С. Тонкой струйкой влить сироп во взбивающиеся белки, увеличив скорость. Взбивать ~10 мин. до устойчивых пик. Распределить меренгу по поверхности чизкейка. Диаметр чизкейка 16 см. Приятного аппетита!❤