Варено-копченая “Деликатесная“

Говядина - 400 г Свинина п\ж - 350 г Шпик - 250 г Соль - 15 г Соль нитритная - 15 г Сахар - 2 г Перец чер. молотый - 1 г Кардамон - 0,3г или Мускатный орех - 0,3г Мясо кусками засаливается смесью соли и нитритной соли по отдельности в течение 3-4 дней при температуре 2... 4гр С По окончании посола измельчаем говядину на мясорубке с реш