云南老火腿煮红豆，再配上玉米面果儿饭，总能多吃两碗【滇西小哥】

这整个冬天我们都在制作各种腌辣菜中渡过！火腿的腌制时间从每年霜降开始到立春结束。选取猪后腿，放白酒，盐巴，花椒用力揉搓，挤尽淤血，然后再经过腌制、发酵、风干等过程，到第二年端午节前后食用，云南火腿吃法多样，可炒、蒸、煮，也可切块用火烧至焦黄，以排出肉表腊味