ГОСТЬ | ШЕФ-ПОВАР МАКСИМ СЫРНИКОВ: волжские трактиры, треугольники с репой и перепеч с хвощом

Как отмена крепостного права повлияла на меню французских кондитерских? Можно ли чётко делить блюда по национальным кухням? Получится ли из крови соус к блинам? Чем отличается «начинка» и «полива»? Какие блюда готовят только на Волге? И, в конце концов, нужно ли класть в курник курицу? История кулинарии — тема сложная. В ней есть свои нераскрытые тайны, болезненные вопросы и, конечно, самые разные мифы. Разобраться в истории поволжской кухни нам помог шеф-повар, краевед, путешественник Максим Сырников. На фестивале «Народная лодка» в Свияжске об этом и многом другом журналист Олег Корякин побеседовал с шефом Сырниковым в новом выпуске краеведческого подкаста «Крот Казанский». Шеф-повар Максим Сырников: Фестиваль «Народная лодка» в Свияжске: | Крот Казанский — краеведческий проект, посвященный истории Казани и Поволжья. Наши соцсети TG: | VK: | Дзен: | IG: ___ Содержание видео: 00:00 — Intro 00:26 — Знакомство 02:45 — Волга — главный тракт 05; 20 — Трактир Гальяни и Пушкин 06:47 — Что хотели есть новые русские купцы 08:15 — Трактиры татарские и русские 09:34 — Европейцы учатся готовить расстегаи 12:51 — Взаимодействие традиций: лапша и «хворост» 16:05 — Перепеч с кровью — повод для гордости 19:57 — Финно-угорская кухня — самая лучшая? 24:30 — Калитки — пирожки с кашей 27:43 — Как меняется кухня вдоль Волги 36:47 — Что даёт навар, а что не даёт 41:00 — Эчпочмак без картошки и курник без курицы 47:15 — Это нельзя простить кулинарам 49:50 — Забытое блюдо русской кухни — новый бренд 53:39 — Праздник гусиного пера и Никита Гусятник 55:28 — Еда — это радость