“Мясная буханка“ вместо покупной колбасы. Очень легкая и вкусная закуска.

Домашний мясной хлеб из фарша 100% и без нитритной соли. Прекрасно держит форму, очень нежный и сочный, ароматный. Приготовьте! Попробуйте! Рекомендую! Это вкуснятина! ИНГРЕДИЕНТЫ Фарш мясной 1 кг Паприка копченная 1 ч. ложка Приправа для мяса 1 ст. ложка Соль 15 гр на 1 кг фарша Вода ледяная 200 мл Для смазки верха: Соус сливовый 1 ст. ложка Вес мясного хлеба 1074 гр Форма для хлеба 20*110*75 Состав приправы для мяса: чеснок, лук, тмин, лавровый лист, базилик, майоран, перец черный молотый, перец красный чили, петрушка, сельдерей, гвоздика, перец душистый. Соус сливовый (домашний, в составе только сливы, чеснок, соль и сахар) можно заменить на кетчуп. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Берем 1 кг охлажденного фарша. У меня он состоит из говядины и обезжиренной свинины. 2. В ступку кладем аскорбиновую кислоту для красивого цвета, обычный витамин С, 2 таблетки, это не обязательно. Измельчаем. Всыпаем соль 15 гр, это 2 чайные ложки с горкой, добавляем паприку копченную 1 ч. ложку и 1 ст. ложку приправы для мяса. Все перетираем. 3. Фарш разминаем и всыпаем приправу, равномерно распределяем. Вливаем 200 мл ледяной воды с кусочками льда, все перемешиваем, закрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник мариноваться на 1-2 часа. Фарш необходимо охлаждать, чтобы при вымешивании получилась однородная мясная эмульсия. 4. Приступаем к вымешиванию. Вымешиваю миксером с насадкой тестомешалки 10 минут, можно руками вымешивать и отбивать до вязкости, только очень быстро, чтобы от тепла рук фарш не нагревался и не выделялся сок. Он должен хорошо эмульгироваться, т.е. жир должен связаться с белком мяса. Фарш получится сочный, плотный, мясной хлебец будет хорошо держать форму после запекания. 5. Перекладываем фарш в рукав для запекания, так хлебная колбаса получается сочнее, хорошо прижимаем и уплотняем. Далее перекладываем в форму для выпечки хлеба. Придавливаем хорошо верх и формируем полукруглую форму. Для румяной корочки смазываем верх мясного хлеба соусом 1 ст. ложкой. У меня домашний сливовый соус ткемали, можно кетчуп. В рукаве для запекания завязываем концы и делаем проколы. При охлаждении и постепенном нагревании консистенция фарша получается желейная,потому что весь мясной сок внутри волокон остается. 6. Отправляем в холодную духовку. Выставляем температуру 80°C, не выше и забываем про мясную буханку на 3 часа. Выдерживаем температуру, чтобы не было бульонного отека. Внимание! Качественный мясной хлебец получается только при длительном запекании на невысокой температуре. В продукте сохраняется монолитно - одинаковая структура и вся жидкость остается внутри волокон. 7. Остывший до теплого мясной хлеб достаем из рукава. Посмотрите как мало выделилось жидкости, всего 100 мл. Вспоминаем, что доливали 200 мл ледяной воды. По весу потерь практически нет. Из 1 кг фарша получаем 1 кг 74 гр колбасного хлеба. Охлажденный в холодильнике режется лучше, я же нарезаю остывший при комнатной температуре.