Колбаса ОДЕССКАЯ полукопченая из Советского Союза | Готовлю дома

В ролике использована музыка: Royalty Free Music by Музыкальная композиция ES_Golden Dime - Dez Moran, ES_Forca! – Sandance, ES_Tus Besos (Instrumental Version) - Lu-Ni А так-же ES_Coffee for Two - Epocha принадлежит ♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔ Время приготовления: 5-7 суток ИНГРЕДИЕНТЫ: Сырье: Говядина - 650 гр Свиная лопатка - 100 гр Свиной шпик хребтовый – 250 гр Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр Перец черный или белый молотый – 0,75 гр Перец душистый – 0,6 гр Сахар – 1,2 гр Чеснок сухой – 0,6 г или 1,5 гр свежий или смесь для Одесской колбасы - 8 гр Оболочка свиная черева 38-40 мм и шпагат для вязки. Фосфат пищевой - 2…3 гр (по желанию) Технология: Говядину и свинину измельчить с помощью мясорубки ОТДЕЛЬНО друг от друга. Говядину измельчить через решетку 3…4 мм. Добавить все сухие ингредиенты (соль, пряности, фосфат) и воду в говядину, вымесить до максимального загущения около 5…10 минут. Свинину подморозить и измельчить на мясорубке с решеткой 5…8 мм. Затем внести фарш свинины в говядину и вымешивать при температуре не выше 12С до равномерного распределения ингредиентов. По необходимости массу охладить! Набить фаршемассу в оболочку при температуре не выше 12С и оставить колбаски для осадки на 12 часов в холодильнике. Поместить в духовку при 35…45С и выдержать 30…50 минут для отепления и розовой яркой окраски. Обработку отеплённого фарша начинать с температурой не ниже 16 град. в батоне, лучше 20С. После отепления выставить в духовке 60С и сушить 30-50 минут. Выставить в духовке 80С и довести температуру внутри батона до 60С. Далее снова налить воду в поддон и доварить в условиях высокой влажности воздуха до готовности – 69-70С внутри батонов. Коптить колбасу при 35-42С в течении 8-24 часов. Далее сушка и созревание 3-4 суток при 12-15С. При смешивании фарша температура фаршемассы не должна превышать 12 градусов, во избежании бульонного отёка. Приятного аппетита! Приятного аппетита! 0:00 - вступление 0:48 - состав рецепта 1:10 - подготовка сырья 2:10 - составление фарша 5:03 - набивка черевы фаршем 6:57 - вязка колбасок 8:23 - осадка 8:34 - сушка, обжарка, варка 10:41 - причины бульонного отёка 12:19 - копчение 13:13 - дегустация. ♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔ РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ: Закуски и салаты: • Пироги с Лавашом | Хрустящие с Сочной... Фастфуд: • СУПЕР БУРГЕР ОТ ДЯДИ СЭМА С КОТЛЕТОЙ ... Выпечка: • ПИРОГ ИЗ СЛОЁНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА С ... Десерты: • ПИРОГ ИЗ СЛОЁНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА С ... Первые блюда: • СУП СОЛЯНКА ИЗ КУРИЦЫ. Так готовили в... Вторые блюда: • ЗАПЕЧЁННАЯ ШЕЙКА В РУКАВЕ К ПРАЗДНИКУ... Рыбные блюда: • РЫБНЫЕ СТЕЙКИ. НЕЖНЫЙ И СОЧНЫЙ ЛОСОСЬ... Быстрые рецепты: • СУП СОЛЯНКА ИЗ КУРИЦЫ. Так готовили в... Сыро-вяленые рецепты из мяса и птицы: • Три рецепта ВЯЛЕНОГО МЯСА к Новому Го... Рецепты из курицы: • Грибы Фаршированные. ЗАПЕЧЕННЫЕ ШАМПИ... Ждём в комментариях ваши отзывы! Всем желающим помочь нашему каналу для покупки качественной видео-камеры: Номер кошелька на ЯНДЕКС: 4100184987901 ♔ Подписывайтесь на наш канал: ► / @user-md5nm8my6i ♔ Канал наших путешествий тут: ► / stvol152 ♔ Подпишись на канал ► ♚ ССЫЛКИ НА СОЦ. СЕТИ ♚ ✔ Я Вконтакте ► ✔ Группа Вк ► ✔ Facebook ► ✔ Одноклассники ► ♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚