🍂 Осенние рецепты | Кулинарный сет №1 | #Шефподкаст

Я поделюсь с вами осенним сетом из трех ароматных согревающих рецептов, которые позволят вам прочувствовать осеннюю атмосферу. Готовим суп из батата, утиную ножку Конфи и крем-брюле на десерт. 00:00 О сете. В эфире новый формат нашего проекта: шеф-подкаст. Заряжаемся вдохновением и теплом. 00:38 Крем-брюле Ингредиенты на 2 порции: • Яйцо – 5 шт. • Сливки 33% – 300 г • Сахар – 45 г • Пряности по вкусу Выпекаем в духовке, разогретой до 120°С, на 1,5 часа и заливаем теплой водой контейнер, в котором стоят рамекины, чтобы они сильно не разогрелись. Готовым десертам даем остыть 1 час в холодильнике. Затем достаем, засыпаем сахаром и обжигаем его горелкой. 02:30 Суп из батата. В такой суп очень круто зайдут жареные креветки с чесноком, жареная курица или жареный лосось. Ингредиенты • Батат – 500 г • Бульон – 200-300 мл • Сливочное масло – 80 г • Соль –5 г • Сахар – 5 г • Корица – 1 г • Зеленое масло для подачи • Растительное масло для фритюра Батат чистим, а также делаем несколько слайсов для чипсов. Нарезаем на небольшие кубики. Закидываем в кипяток без соли, оставляем вариться. Проверяем готовность с помощью ложки: если батат легко ломается, то можно уже пробивать. Закидываем в блендер, добавляем бульон и пробиваем. Если плохо пробивается, добавляем еще бульон. Также закидываем холодное сливочное масло в работающий блендер. Затем переливаем в кастрюлю и кипятим. Добавляем сахар, корицу, соль. Перемешиваем, пробуем. Чипсы для подачи: Слайсы батата закидываем в разогретый до 180°С фритюр и жарим 5 минут. 04:49 Утиная ножка Конфи Внимание! Используйте для этого рецепта специальные пакеты для су-вид, выдерживающие высокие температуры. Икеевские зип-локи имеют ограничение в 50 градусов. Ингредиенты • Утиная нога – 1 шт. • Лавровый лист – 3 шт. • Черный перец – 10 г • Чеснок – 1 головка Для конфи можно использовать животный жир той же утки, сливочное или растительное масло. Для консервации – только растительное. Тара для конфи – полностью стальной сотейник без пластмассы и дерева. Это важно! - На дно сотейник укладываем зелень как ковер, чтобы утка не прилипла ко дну. - Закидываем пряности. Утку выкладываем на траву, засыпаем солью и заливаем маслом так, чтобы полностью ее покрыть. Для вкуса можно добавить сливочное масло. - Накрываем крышкой или фольгой и убираем в духовку на 4-6 часов под 95°С. - Подавать утиную ножку хорошо с карамелизированными фруктами, соленым или сладким пюре, или со сладкой красной капустой из наших прошлых выпусков. Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:) 👉 Foodstorm в ВК: