Пирожки закусочные для праздничного стола и фуршета. Три способа формовки

Универсальное пресное тесто, которое похоже по структуре на гибрид песочного и слоеного. Изделия с начинкой получаются нежными по структуре и напоминают тонкое слоеное тесто. Трубочки получаются хрустящими, ближе к песочному тесту. Сроки хранения ниже. Начинки для трубочек и пирожков могут быть самыми разными. Изделия с начинкой можно хранить в холодильнике в закрытой таре до 2 суток. Кефир подойдет любой жирности и магазинный, и домашний. Его можно заменить йогуртом, простоквашей. Масло, кефир и яйца должны быть холодными. Тесто долго не месить, изделия получатся твердыми. Готовое тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней и в морозилке до 1 месяца. Вместо аджики можно использовать соус песто. В 100 г теста - 378 ккал Ингредиенты: Тесто Мука - 370 г Масло сливочное 76-82% - 170 г Кефир - 130 г Яйцо куриное - 1 штука Соль - 3 г Разрыхлитель - 3 г Яйцо для смазывания Кунжут белый и черный Начинки: Тушёные грибы с луком и зеленью - 300-350 г Селёдочный паштет - 100 г свежие огурцы Аджика типа “Оджахури“ - 2 ст.ложки Салат любой, не слишком влажный Приготовление Тесто 1. Кефир соединить с яйцом, хорошо размешать. 2. Муку смешать с солью и разрыхлителем. Добавить холодное масло, нарезанное кубиками и перетереть в крошку. 3. Добавить кефирную смесь и быстро замесить мягкое тесто. 4. Завернуть в пленку и отправить в холодильник на 2 часа. Тесто можно хранить в холодильнике до 2 суток или заморозить. 5. Доску посыпать тонким слоем муки, выложить тесто и разделить на три части, две равные, а одну чуть меньше. Трубочки Выход - 8 шт. маленьких, 6 шт. больших 1. Из плотной фольги сформировать конусы (14 штук) 2. Большую часть теста раскатать в квадрат 30×30 см. Нарезать на полоски шириной 1,5 см. 3. Начиная с верхушки конуса, накрутить полоску теста таким образом, чтобы следующий виток находил внахлёст на предыдущий на 2-3 мм. Для маленьких трубочек достаточно одной полоски, для больших - необходимо две. 4. Выложить конусы на противень, выстеленный бумагой с антипригарным слоем, чтобы кончик полоски оказался внизу. Смазать яйцом и посыпать кунжутом. 5. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции до золотистого цвета без конвекции в течение 15 минут. 6. Остудить на решетке. Трубочки можно испечь заблаговременно и хранить при комнатой температуре, плотно завернув в пакет, до недели. 7. Трубочки нафаршировать паштетом или салатом, лучше всего перед подачей. Пирожки “Жалюзи“ Выход -12 штук 1. Меньшую часть теста раскатать в жгут, разделить его на 12 кусочков, каждый округлить. 2. Из кусочка раскатать лепешку диаметром 10-12 см. В центре сделать небольшие параллельные надрезы наискосок. 3. Выложить начинку, сформировать пирожок, защипав края, перевернуть швом вниз. 4. Смазать яйцом и посыпать кунжутом. 5. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции до золотистого цвета без конвекции в течение 20 минут. 6. Остудить и подать. Пирожки можно хранить в холодильнике в плотно закрытой таре до 3 дней. “Елки“ Выход - 6 штук 1. Большую часть теста раскатать в прямоугольник размером 24*30 см. Подрезать края, разрезать пополам вдоль. 2. Смазать половину теста аджикой, прикрыть второй половиной, прижать руками и нарезать вдоль длинной части на 6 полос. 3. Сформировать “елочки“, проткнуть каждую деревянной шпажкой. 4. Смазать яйцом и посыпать кунжутом. 5. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции до золотистого цвета без конвекции в течение 20-25 минут. 6. Остудить и подать, красиво и удобно это сделать в высоком стакане или вазочке для цветов. *Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма. Мои страницы в социальных сетях: Blogger Instagram Facebook Больше тортов Авторские рецепты Ирины Подолян Все рецепты канала Приятного аппетита! #иринаподолян #пирожки #закуска