Экзотическая карамель ❤ Видео от Помощник Кондитера (Рецепты макеты торты)

Экзотическая карамель🔥❤ Если вам приелась классическая карамель, предлагаю приготовить необычную - экзотическую😉 Это та, что на пюре манго 🥭 , маракуйи 🧡 и кокоса 🥥 Все делаем, как и привыкли. Но благодаря замене классических сливок на фруктовое пюре получаем вариант карамели с невероятным ярким вкусом, освежающим своей кислинкой. Что вам понадобится⤵ ▫140 г сахара; ▫74 г пюре кокоса; ▫74 г пюре маракуйи; ▫65 г пюре манго; ▫65 г белого шоколада; ▫55 г сливочного масла; ▫стручок ванили или ванильная паста по желанию. 1. Почти до кипения нагрейте пюре и ваниль. 2. Отдельно приготовьте сухую карамель. В хорошо разогретый сотейник с толстым дном сыпьте сахар порциями. Каждую новую добавляйте, когда растворится предыдущая. Не забивайте снимать с лопатки сахар, чтобы не допустить кристаллизации карамели в последствии. 3. Деглазируйте горячим пюре. Процедите через сито. 4. Остудите до 60 С. 5. Вылейте карамель на припущенный белый шоколад и пробейте погружным блендером. 6. Добавьте сливочное масло и снова пробейте до образования эмульсии. 7. Стабилизируйте в холодильной камере 8-12 часов. Готовьте с удовольствием☺! Ист: delice_de_lisa