Домашняя Ветчина (Рубленая)/Колбаса Ветчинная в Духовке/Домашняя Колбаса/Ветчинница/SUB (0+)

Простой рецепт очень вкусной и нежной ветчины без специального оборудования. Прекрасная альтернатива колбасам из магазина. Как приготовить ветчину в ветчиннице. Способ доведения до готовности запекание в духовке. Потребуется 1 кг свинины средней жирности и 0,5 кг куриной грудки. Посолочная смесь на 1 кг сырья: 10 гр. морской соли, 10 гр. нитритной соли (нитрит натрия 0,6%), 3 гр. сахара. Свинина нарезается и курица нарезается кусочками и засаливается в посолочной смеси двое суток, можно больше. Через двое суток куриную грудку пропускаем через мясорубку и блендером доводим до состояния эмульсии. Специи по вкусу. Я использую по 0,5 ч. ложки мускатного ореха, черного и душистого перцев, копченой паприки и гранулированного чеснока. Перемешиваем со свининой и специями. Закладываем в ветчинницу в пакете для запекания. Оставляем на 30-40 минут для отепления фарша. Запекание (томление) проводим в духовом шкафу в режиме конвекция при температуре не более 80 градусов до достижении температуры внутри бат