Мясо с картошкой в сковородке фламбированное рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
Обед безбрачия / Мясо на шипящей сковородке / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / праздничный стол /
Мясо с картошкой в сковородке фламбированное:
репчатый лук 1 крупная луковица
перец болгарский трёх цветов (жёлтый, красный, зелёный) - “светофооор“ по 1/4 каждого цвета
стебель сельдерея 2 шт
перец чили 1/2 большого стручка
картофель 4 - 5 средних клубней
охотничьи колбаски 6 шт
куриное филе 1/4 часть грудки
говяжья вырезка 500 г
кинза 5 - 7 веточек
чёрный перец горошком 30 - 35 шт
тако (мексиканская смесь специй), можно заменить смесью зиры, орегано, молотого кориандра и жгучего перца
растительное масло для жарки
коньяк 100 мл
Это праздничное блюдо подаётся на большой горячей шипящей сковородке, поливается коньяком и поджигается.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
У очищенной луковицы срезается верх и низ, и она нарезается крупно вдоль дольками на 10-12 частей.
Болгарский перец нарезать на продольные пластины шириной 3 см, а эти пластины нарезать наискосок по диагонали широкой соломкой толщиной 1 см.
Самый вкусный и ароматный болгарский перец оранжевого цвета.
У стеблей сельдерея срезать белую часть. Выпуклую сторону стеблей почистить экономкой - снять рёбра жёсткости, что сделает сельдерей сочным.
И нарезать наискосок под углом 45 градусов толстой соломкой толщиной 1 см.
Половинку перца чили разрезать напополам вдоль, удалить семена, и нарезать не очень мелко, заметными ломтиками, толщиной 4 мм наискосок под углом 45 градусов.
Картофель по-деревенски: Картошку тщательно вымыть, но не чистить. Клубень разрезать вдоль напополам, затем каждую половинку разрезать вдоль на три дольки. В маленькой кастрюле вскипятить воду, добавить по щепотке соли и сахара. Добавление соли и сахара в блюдо дают взрыв вкуса - будет вкуснее. Картошку отвариваем 7-10 минут до полу-готовности - подвариваем, она будет практически сырой, но уже “прихватится“. Затем откидываем её на сито, и даём ей просохнуть.
Охотничьи колбаски разрезать на 3 части под углом 45 градусов.
Куриное филе нарезать на полоски шириной 3 см, а эти полоски нарезать наискосок под углом 45 градусов на крупные ломтики шириной 2 см.
Вырезка - это самое мягкое говяжье мясо, лучше всего подходящее для жарки. С вырезки срезать плёнку, затем нарезать мясо на брусочки 1х2х4 см.
Чёрный перец горошком раздавить плоской стороной ножа.
Сначала в сковородку с разогретым маслом (3-4 ст. ложки) отправляем картошку. Чтобы защититься от брызг масла, накроем картошку бумажным полотенцем на 2-3 минуты, пока не испарится вода и масло не перестанет брызгать.
Картошку солить следует по окончании жарки, иначе она отмокает, из неё выделяется жидкость, и поджаристая корочка не образуется. В процессе жарки переворачивать дольки. Когда картошка поджариться со всех сторон до румяной корочки, она готова - откинуть картошку на сито, чтобы стёк жир. Через минуту картошку посолить и потрясти в сите, чтобы соль равномерно распределилась.
Одновременно в другую сковородку с разогретым маслом (2 ст. ложки) отправляем лук. Обжариваем его на слабом огне до лёгкой золотинки, перекладываем в тарелку.
В эту сковородку добавляем 1 ст. ложку растительного масла, разогреваем его и отправляем туда сладкий перец, сельдерей и жгучий перец. Овощи не жарим, а “греем“ - пассируем на слабом огне 3 минуты даже не до “золотинки, а до появления аромата. Затем выкладываем их на тарелку.
В сковородку, в которой жарилась картошка, наливаем 2 ст. ложки растительного масла, разогреваем её, и отправляем туда куриную грудку. Когда на кусочках курицы появится корочка, добавить к ней небольшую часть (1/4 часть) прогретых овощей. Через 1-2 минуты добавить 1 щепотку мексиканских специй и 1 щепотку соли, и сразу выложить в тарелку. Наверх выложить часть жареного лука.
В сковородку, в которой жарились овощи, добавив 1 ст. ложку масла, отправить колбаски “греться“ на слабом огне. Колбаски должны только погреться!!! Через 5 минут добавить 1 щепотку специй тако, 1/2 часть овощей, 1/2 часть лука и 1 щепотку соли.
В сковородку, в которой жарилась курица, добавить 3 ст. ложки растительного масла и разогреть его очень сильно. Выложить мясо и не трогать его, пока снизу не образуется поджаристая корочка. Жарить на среднем огне. Мясо пожарится быстро - надо, чтобы в нём осталась лёгкая сыринка. Когда снизу появится корочка, мясо перемешать и добавить чёрный перец и 2 щепотки специй тако, 1/2 часть овощей, 1/2 часть лука и 2 щепотки соли.
Сильно разогреть чугунную сковородку для подачи блюда.
На одну половину сковородки выложить колбаски, на вторую - мясо.
Курицу выложить на 1/6 часть сковородки.
В центр горкой выложить картошку.
Подача:
Подаётся это блюдо на чугунной сковородке без ручки.
Свернуть салфетку валиком, пожечь её.
Полить блюдо коньяком и поджечь его от горящей салфетки.
Горящее блюдо подать на стол.
Когда прогорит коньяк, посыпать блюдо мелко нарубленной кинзой.
К этому блюду, которое подаётся для компании, не надо ничего, разве что какой-нибудь холодный салат из капусты.
7 views
871
325
6 days ago 00:20:18 3
ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНИХ ПИРОГОВ ОТ ШЕФА ИВЛЕВА
1 week ago 00:05:50 3
НЕВЕРОЯТНО вкусное МЯСО на Новый Год 2025 и Рождество! Мясо с луком и грибами в духовке!
1 week ago 00:01:00 1
Жаркое по-татарски | вернем старым и простым рецептам жизнь!
2 weeks ago 00:20:15 1
ПОХОРОНЫ РОССИИ: ВОТ ПОЧЕМУ РФ СКОНАЕТ КАК СОВОК
2 weeks ago 00:01:56 2
ВКУСНЕЙШАЯ томленая говядина со сливочным маслом ☆
2 weeks ago 00:21:27 1
ОХОТА НА ЛОСЯ С ЛАЙКАМИ / ГОТОВИМ ЛОСЯ НА СКОВОРОДЕ / ВЫВОЗКА МЯСА НА МОТОСОБАКЕ #ARTELV
2 weeks ago 00:03:53 1
Домашняя Ветчина из рульки/ Невероятно вкусно и бюджетно!
2 weeks ago 00:04:50 1
Идеальное тесто для пирожков по рецепту ресторана Метрополь
2 weeks ago 00:04:03 1
ЗНАМЕНИТЫЙ НОРВЕЖСКИЙ ТОРТ! Самый лучший торт в мире на Новогодний праздничный стол!
2 weeks ago 00:20:34 1
Порошковая Курица или Как обмануть миллионы людей?
2 weeks ago 00:09:29 1
Много лет готовлю только так!Слоеный пирог с Мясом и Картошкой за 30 минут!Нереально вкусно!
3 weeks ago 00:17:18 2
Тестируем 2 маринада для шашлыков от Славного друже #обломов
3 weeks ago 00:13:57 1
Летний САЛАТ на ЗИМУ. Салат из огурцов и помидоров в банке, цыганка готовит.
3 weeks ago 00:08:57 1
По карману ВСЕМ! Пышный пирог с ОчЕНь вкусной тушеной капустой. Супер тесто для пирожков и выпечки
3 weeks ago 00:20:56 1
Готовая еда из Пятёрочки. Худшая еда? Пятёрочка кафе. Что поесть когда лень или некогда готовить?
3 weeks ago 03:50:24 1
бесплатные проверки в manera каждые 20 лайков/рулетка 70р/стрим фри фаер фф
3 weeks ago 00:15:37 1
БОЛЬШОЕ ОБНОВЛЕНИЕ в The Long Dark | Broken Silence
4 weeks ago 00:04:27 1
Такую ЗАКУСКУ вы еще не готовили! Сочный, нежный, вкусный Закусочный торт
4 weeks ago 00:12:21 1
СОЧНЫЕ ЧЕБУРЕКИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
4 weeks ago 00:03:19 1
Возьмите ВОДУ, МУКУ и еще 1 ингредиент (БЕЗ дрожжей) ПИТА Лепешки-кармашки для любой начинки!
4 weeks ago 00:00:15 1
Печь для пиццы PZ 01 Foodatlas печь для пиццы с каменным подом печь для пиццерии
4 weeks ago 01:06:25 1
The Murderknobs – Halloween Party - Трибьют “Король и Шут“ (Витебск, паб “Большой Тим“, 02. 11. 24)
4 weeks ago 00:01:35 1
Салат “АНЮТА“ Вот Это Да! Из Простых продуктов --Такая Вкуснятина!! Готовится 10 Минут
4 weeks ago 00:01:26 1
ЯЙЦА ЗАПЕЧЕННЫЕ В ПЕРЦЕ ПОД СЫРОМ \ Вкусный и полезный завтрак \ Перец в духовке с яйцами