Быть или не быть: нитритная соль. Ветчина из свинины.

Наконец я это сделала! Один и тот же рецепт, половина фарша солилась обычной солью, а вторая - с добавлением нитритной. Нитритная соль традиционно используется для приготовления колбас и мясных днликатесов, придавая красивый розовый цвет готовым изделиям и “ветчинный“ вкус. До сегодняшнего дня я колбасу готовила без её применения. Результат и впечатлил, и удивил одновременно... Сочная, нежная, ароматная домашняя ветчина: Свинина -1 кг Соль - 15-18 г поваренной или 9 г поваренной 9 г нитритной Кардамон молотый - 1/2 ч.л. Мускатный орех молотый - 1/2 ч.л. Чеснок - 1 зубчик Перец черный молотый - 1/2 ч.л. Перец душистый молотый - 1/2 ч.л. Вода ледяная - 100 мл Часть колбасы после выдержки в холодильнике замораживаю. После разморозки варю точно так же. Колбаса из говядины (подробно о термометре): Термометр с 4 щупами: Inkbird IBT-4XS: