Сыр по старинному рецепту / Kse nach einem alten Rezept / Cheese according to an old recipe

Домашний плавленый сыр без закваски или кислоты. Выкладываю в молоко, стоящее на огне, килограмм творога (желательно фермерского). Комки творога дроблю лопаткой. При нагревании сыворотка выделяется из творога, а творог уплотняется. Творог вынимаю шумовкой и отправляю в дуршлаг, выстеленный марлей, а сыворотка пригодится для выпечки. Марлевый мешочек отжимаю и подвешиваю над емкостью для сбора сыворотки на несколько часов. Можно и поместить под гнет. Помещаю в кастрюлю сливочное масло, одно сырое яйцо и стекший сыр. Разламываю сырный шар и смешиваю с маслом и яйцом. Добавляю соль и соду для снижения температуры плавления, иначе сыр сгорит. Смешиваю без нагревания до максимально возможной однородности. Зажигаю газ и нагреваю кастрюлю, перемешивая содержимое, до плавления. В этот момент можно добавить в сыр приправы. Готовый сыр выливаю в стеклянную или керамическую посуду. Он должен остыть и затвердеть от суток и дольше. Выдержанный сутки сыр не отличается от магазинного, но я уверена в его составляющих и обходится дешевле. Применяю в горячие (и не горячие) бутерброды, суп, пиццу, салаты. - - - (DE) Hausgemachter Schmelzkäse ohne Sauerteig oder Säure. Ich lege ein Kilogramm Hüttenkäse in die Milch, die auf dem Feuer steht (vorzugsweise bauernquark). Ich werde die Quark-Klumpen mit einem Spatel zerkleinern. Beim Erhitzen wird die Molke aus dem Quark freigesetzt und der Quark verdichtet sich. Ich nehme den Quark mit einem Geräusch heraus und schicke ihn in ein mit Gaze ausgekleidetes Sieb, und die Molke ist zum Backen nützlich. Ich drücke den Gaze-Beutel aus und hänge ihn für mehrere Stunden über dem Serumsammelbehälter auf. Sie können die Ladung direkt in einem Sieb auf den Beutel legen. Ich lege Butter, ein rohes Ei und einen abgelassenen Käse in einen Topf. Ich zerbreche die Käsekugel und mische sie mit Butter und Ei. Ich füge Salz und Soda hinzu, um den Schmelzpunkt zu reduzieren, sonst verbrennt der Käse. Ich mische es auf die maximal mögliche Homogenität zu hinführen. Ich zünde das Gas an und erhitze die Topf unter Rühren des Inhalts bis zum Schmelzen. An diesem Punkt können Sie dem Käse Gewürze hinzufügen. Ich gieße den fertigen Käse in eine Glas- oder Keramikschale. Es sollte sich abkühlen und für einen Tag oder länger aushärten. Gealterter Käse unterscheidet sich nicht von dem des Ladens, aber ich bin mir seiner Bestandteile sicher und es ist billiger. Ich verwende es in heißen (und nicht heißen) Sandwiches, Suppe, Pizza, Salaten. - - - (ENG) Homemade processed cheese without sourdough or acid. I put a kilogram of cottage cheese (preferably farm) in the milk standing on the fire. I crush the lumps of cottage cheese with a spatula. When heated, the whey is released from the cottage cheese, and the cottage cheese is compacted. I take out the cottage cheese with a slotted spoon and send it to a colander lined with gauze, and the whey will be useful for baking. I squeeze out the gauze bag and hang it over the serum collection container for several hours. You can also put it under oppression. I put butter, one raw egg and drained cheese in a saucepan. I break the cheese ball and mix it with butter and egg. I add salt and soda to reduce the melting point, otherwise the cheese will burn. I mix without heating to the maximum possible uniformity. I light the gas and heat the saucepan, stirring the contents, until melting. At this point, you can add spices to the cheese. I pour the finished cheese into glass or ceramic dishes. It should cool down and harden from a day or longer. The cheese aged for a day does not differ from the store, but I am sure of its components and is cheaper. I apply it in hot (and not hot) sandwiches, soup, pizza, salads.