Сравниваем 2 рецепта маршмеллоу

Всем привет! Сегодня готовим два вида маршмеллоу и готовим из него шарики :) Мне больше понравился рецепт на белке. А почему, можете посмотреть у меня на видео) на белке: желатин 20 г вода 80 г белок 3 шт(100-110 г) комн. температуры сахар 50 г(в белки) сироп глюкозы 40 г сахар 125 г вода 100 г без белка: желатин 20 г вода 80 г сироп глюкозы 100 г сахар 120 г вода 60 г