Севиче из тунца и манго

Тропический Севиче из тунца и манго от нашего бренд-шефа Состав: Тунец ААА 0,100 кг Манго спелый (идеально жёлтый) 1 шт. Лук красный 0,030 кг Икра масаго 0,010 кг Масло авокадо или виноградное 0,010 л Соевый соус Premium ToDoFood 0,010 л Лайм (сегменты/половина) 1 шт. Кокосовое молоко 0,050 л Микрозелень (украшение) Технологический процесс: 1. Подготавливаем ингредиенты к работе! Тунец нарезаем крупным кубиком, очищаем манго и снимаем мякоть с косточки, манго режем кубиками по размеру тунца. Мелко нарезаем красный лук. Целый лайм делим на две части. Очищаем половину лайма, режем мелкими кубиками. 2. Тунец выкладываем равномерно на тарелку и при помощи смокера придаем ему аромат копчения. Накрываем рыбу куполом, подводим шланг и закладываем стружку ольхи в бункер, поджигаем её. После того как стружка разгорелась, тушим огонь, включаем лопасти вентилятора смокера для того, чтобы продукты тления попали под купол и подкоптили нашего тунца. 3. Маринуем тунца в соевом соусе с виноградным маслом, луком и соком лайма от ½ части. 4. Выкладываем манго, тунец, лайм в горку сегментами. Заливаем кокосовым молоком. 5. Украшаем наше блюдо масаго, листьями щавеля, редиса и цветами. Приятного аппетита!