Сыр фета (греческий). Как приготовить в домашних условиях
Купить сыроварню отправка в любую страну
Видео обзоры сыроварни
Пресс для сыра электромеханический купить
Прессы для сыра обзор
Пресс для сыра ручной обзор
Мешалка для сыроварни купить
Обзор Мешалка версия 2,0
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить
Купить автоматику для климатической камеры
Обзоры Оборудование для климатической камеры.
Формы для сыра из нержавейки
Обзор проф форм для сыра
Купить проф формы для сыра
Справочник сыродела
Форум сыроделов, колбасников и винокуров
Пошаговый рецепт приготовления сыра Фета Медленно нагрейте молоко на водяной бане до 34°С, постоянно помешивая. В процессе нагрева добавьте хлорид кальция, разведенный в воде, перемешайте. Выключите нагрев. Посыпьте порошок закваски на поверхность молока, дайте впитать влагу 3 минуты. Затем перемешайте, стараясь распределить порошок по всему объему молока. Накройте крышкой и оставьте молоко на 60 минут. Влейте растворенный в воде фермент, хорошо перемешайте его по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для свертывания молока. [опционально] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 3, F - время флокуляции в минутах). После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут. Нарежьте сгусток на кубики со стороной 1.5 см. Медленно помешивайте сырное зерно в течение следующих 20-30 минут. За это время оно должно уменьшиться в размерах и выделить больше сыворотки. Оставьте сырное зерно на 5 минут, чтобы оно осело на дно кастрюли. После этого удалите большую часть сыворотки (чтобы она лишь слегка покрывала верхний слой сырного зерна) Большой шумовкой переложите сырное зерно в формы. Формы нужно простерилизовать, а марлей выстилать не обязательно. Оставьте сыр в формах на 12-15 часов (вечер, ночь и следующее утро) для самопрессования. Если вы желаете получить более плотную Фету, положите на формы небольшой вес (2-3 кг). Переворачивайте сыр в форме каждые 2 часа (естественно, не ночью). Порежьте сырную массу на куски весом 200-400г и оставьте еще на 6-12 часов при комнатной температуре. Подготовьте насыщенный соляной раствор: в горячей воде растворите соль, добавьте уксус и хлорид кальция в указанных пропорциях. Когда соль растворится, охладите рассол, поставив его в холодильник. Положите в рассол куски Феты на 8 часов. Выньте куски Феты из рассола и разложите их на дренажном коврике на 1-3 дня для сушки. Накройте сверху марлей, чтобы препятствовать загрязнению. Переворачивайте куски сыра 2-3 раза в день, чтобы он сох равномерно. Подготовьте рассол для хранения сыра (пропорции указаны выше). Поместите высохшие куски Феты в трехлитровую банку, залейте их охлажденным рассолом, закройте крышкой. Фета в рассоле вызревает в обычном холодильнике при температуре 7-12°С от 3 недель (вкус сыра будет мягким, слабосоленым) до года (насыщенный, очень соленый вкус). В оригинале вместо рассола для Феты используют морскую соленую воду. [опционально] Когда Фета достигла нужной степени зрелости в рассоле, ее можно нарезать маленькими кубиками и расфасовать по банкам, залитым оливковым маслом с различными добавками по вкусу: например, каперсы, оливки, острый перчик и т.д. Источник: Больше информации о домашнем сыроделии на сайте “Сырный Дом“
1 view
492
157
3 weeks ago 00:22:31 1
НЕДОРОГО, но со вкусом: НОВОГОДНИЙ СТОЛ 2022. 3500 рублей.
3 weeks ago 00:10:35 1
Пирог с сыром.это очень вкусно
3 weeks ago 00:25:46 1
10 САЛАТОВ БЕЗ МАЙОНЕЗА на Праздничный Стол 🥗😍👍 Быстрые и Вкусные салаты на Пасху
3 weeks ago 00:02:36 1
Салат Греческий с Особой Заправкой!
3 weeks ago 00:11:22 1
Фергес по Тирански Летнее овощное рагу с сыром Албанская кухня
3 weeks ago 00:10:48 1
ЛЕТНИЕ ЗАКУСКИ: удивительные НОВИНКИ для ваших гостей
3 weeks ago 00:02:06 1
Готовлю часто и много ! Моя семья просто обожает этот рецепт !
4 weeks ago 00:08:13 1
ПЕРЕЦ ЧИЛИ В СЛАДКОМ МАРИНАДЕ, ФАРШИРОВАННЫЙ БРЫНЗОЙ. «ОГНЕННАЯ ЗАГОТОВКА» № 9. ОЧЕНЬ ВКУСНО.
4 weeks ago 00:11:59 1
Потрясающий Рецепт Пирога. Вкусная начинка, тесто как пух. Заливной пирог с капустой проще не бывает
4 weeks ago 00:08:53 1
ТАКИЕ БЛИНЫ ВЫ ЕЩЕ НЕ ГОТОВИЛИ! ШПИНАТНЫЕ БЛИНЫ C КРАСНОЙ ИКРОЙ ОТ ЛИЗЫ ГЛИНСКОЙ | РЕЦЕПТЫ С ИКРОЙ
4 weeks ago 00:03:51 1
НИ РЫБЫ, НИ МЯСА - Но до чего же ВКУСНО!
4 weeks ago 00:54:55 1
26 САЛАТОВ на Новогодний Стол 2024. Быстро, Красиво и Очень Вкусно!
4 weeks ago 00:00:53 1
Проверенный рецепт закуски из баклажан 🔥
1 month ago 00:03:00 1
Быстрые ньокки с помидорами. Quick gnocchi with tomatoes.
1 month ago 00:04:32 1
Закуска из жареного перца , начинённого сыром. Это так вкусно!
1 month ago 00:11:29 1
Этот рецепт сводит всех с ума! Фаршированные перцы с сыром фета!! Греческая Закуска
1 month ago 00:00:31 1
Приготовь ХИТ сезона вкусный салат с хрустящим баклажаном и кабачком! Самый модный ресторанный салат
1 month ago 00:03:58 1
Омлет на сковороде с креветками. Вкуснятина НА ЗАВТРАК за считанные минуты.
1 month ago 00:00:15 1
всего 4 ингредиента, 15 минут времени и вкусный ужин готов❤️ #рецепты #паста
1 month ago 00:03:07 1
Нарезаю тесто фило ножницами. Пирога вкуснее этого я еще не пробовала!
1 month ago 00:12:43 1
ЗАПЕКАНКИ из КАБАЧКОВ: всё смешала – и в духовку! Просто, быстро, вкусно и разнообразно
1 month ago 00:04:20 1
Как сделать сыр “Фета“ из МИНДАЛЯ | Это нереально вкусно, попробуй!
1 month ago 00:09:01 1
5 идей для завтрака при похудении и просто на каждый день
1 month ago 00:08:41 1
За 2 часа НАКРОЮ ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ! И Вы сможете приготовить на Новый год 7 блюд: закуски, салаты ...