Простой РЖАНОЙ хлеб! Подробный видео-рецепт! Лучший рецепт ржаного хлеба для начинающих!

Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Там ещё больше полезной информации: Telegram ВКонтакте Присоединяйтесь! ****************************************** Да, это, действительно, чисто ржаной хлеб из обойной муки! Я раньше себе представляла, что 100% ржаной хлеб – это грубый, плотный, липковатый, немного катающийся мякиш. Этот хлеб разрушил все стереотипы! Он получился в меру влажным, при этом с совершенно не липким мякишем. Равномерно разрыхлился, набрав хороший объём, благодаря чему полностью пропёкся. Вкусом этот хлеб, также удивил, разрезав его на следующий день, я не почувствовала той привычной кислинки, характерной для ржаных хлебов, она проявилась позже, но такая мягкая и приятная, подчёркивающая вкус настоящего ржаного! Я уяснила для себя несколько важных условий для получения идеального ржаного хлеба: 1.свежая, качественная ржаная мука; 2.опара и тесто должны быть хорошо выброжены в тёплом месте; 3.выпекать без пара при высокой температуре; 4.дать хлебу созреть после выпечки 8-12 часов. ****************************************** Рецепт на 1 формовой хлеб весом ~830 гр. Для закваски: • 20 гр. ржаной обойной муки • 20 гр. воды • 5 гр. ржаного стартера Для опары: • 40 гр. зрелой закваски 100% влажности • 160 гр. ржаной обойной муки • 110 гр. воды Для теста: • 300 гр. (вся) готовой опары • 355 гр. ржаной обойной муки • 9 гр. соли • 300 гр. воды ****************************************** Ржаную обойную муку, которая используется в этом рецепте, я брала здесь: ****************************************** Примечание: - При отсутствии обойной ржаной муки, можно использовать ту, которая есть, но при этом учесть, что разные сорта муки берут разное количество воды. - Брожение закваски 10-12 часов (23-25°С). - Брожение опары 5-6 часов (28-30°С). - Брожение тесто 1,5-2 часа (28-30°С). - Расстойка хлеба 40 минут (28-30°С). - Выпечка: первые 10 минут при 260°С, и ещё 50 минут при 200°С. ****************************************** ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - ****************************************** Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео. Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@ #ржанойхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб