Хлеб, который я полюбила! Видео-рецепт! На ржаной закваске!

Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: ****************************************************************************************** Замечательный вкусный хлебушек на ржаной закваске! В закваску идёт очень мало стартера, а в тесто добавляется мало закваски, поэтому во вкусе отсутствует привычная кислинка, но всё остальное на месте!)) *********************************************** Рецепт на две булки хлеба, весом ~800 гр. каждая! Для закваски: • 8 гр. ржаного стартера • 80 гр. ржаной муки (лучше цельнозерновой) • 80 гр. воды, комн. температуры Для мочки: • 75 гр. кунжута (слегка обжаренного на сухой сковороде) • 75 гр. семян льна • 20 гр. соли • 150 гр. воды (горячей, ~70°С) Для теста: • Вся закваска • Вся мочка • 700 гр. пшеничной муки 1-го сорта • 85 гр. ржаной обдирной муки • 420 гр. воды, комн. температуры • 25 гр. патоки или жидкого солода *********************************************** Примечание: При отсутствии пшеничной муки 1-го сорта, можно заменить высшим. Если нет патоки или солода, можно добавить мёд. Если ваша закваска-стартер ещё молодая (не имеет достаточно силы), временные интервалы брожения закваски и расстойки хлеба нужно увеличить. Если завести закваску с утра, а тесто замесить вечером, то сформированный хлеб можно поставить на расстойку на ночь в холодильник. Выпечка: первые 15 минут с паром при 240°С , ещё 35-40 минут при t 190°С. *********************************************** ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - *********************************************** Музыка от : «Дни качания крыльца - медленнее» Кевина МакЛауда () Лицензия: CC BY () *********************************************** Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@ #хлебназакваске #домашнийхлеб