Миндальное заварное сдобное тесто на опаре “Пулиш” и закваске для куличей и пирогов.

Миндальное молоко: Заранее замачиваем миндаль в воде комнатной температуры на 10 часов. Не меньше. И ставим в холодильник. Промываем и берем пропорцию 1:2 (так молоко будет жирнее) Т.е на 1 стакан замоченного миндаля - 2 стакана воды. Важно! Воду берем холодную. Холодная вода не даст согреться молоку при взбивании от ножей блендера и не прокиснет быстро. Взбиваем пока миндаль не превратиться в мелкий жмых. Далее жидкость наливаем в мешок, даем ей постоять 5-6 минут, чтобы орех отдал по максимуму весь вкус и начинаем отжимать. Чем суше будет жмых, тем больше жирности и вкуса перейдет в молоко. Закваска 20 гр стартера 40 гр воды 40 гр муки (смесь пшеничной и пшеничной цельнозерновой) Объединить и оставить до увеличения в объеме в 2,5 раза при температуре 24-27*С. На это уйдет до 8 часов. Опара “Poolish” 100 гр воды 100 гр муки 1 гр дрожжей Объединить и оставить на брожение при комнатной температуре на 4 часа, затем опару ставлю в холодильник на 12-14 часов Заварное тесто. 20 гр муки пшеничной 100 гр миндального молока Объединить и заварить, охладить и поставить на ночь в холодильник для созревания Тесто: Закваска Опара Заварное тесто Молоко миндальное 65 гр Сливки 100 гр Мука пшеничная 550 гр Желтки яиц 5 шт Сахар 120 гр Ванилин Соль 5 гр Сливочная эмульсия Сливочное масло 160 гр Растительное масло 25 гр Мед 40гр Кракелин Миндальный жмых 100 гр Масло 60 гр Мука пшеничная 60 гр Сахар 60 гр Ванилин Начинка Миндальный жмых 180 гр Нутелла 180 гр Температура выпечки: 180*C Время выпечки: 60-70 мин ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Mandulás pudding tészta. Mandulatej: Áztassa be a mandulát szobahőmérsékletű vízbe 10 órára előre. Nem kevesebb. És tedd be a hűtőbe. Leöblítjük és 1:2 arányban veszünk (így zsírosabb lesz a tej) Vagyis 1 pohár áztatott mandulához - 2 pohár víz. Fontos! Hideg vizet veszünk. A hideg víz megakadályozza, hogy a tej felmelegedjen, amikor a turmixgép pengéi felverik, és nem savanyodik el gyorsan. Addig verjük, amíg a mandula finom péppé nem válik. Ezután öntse a folyadékot a zacskóba, hagyja állni 5-6 percig, hogy a dió maximális ízt kapjon, és kezdje el préselni. Minél szárazabb a sütemény, annál több zsírtartalom és íz kerül át a tejbe. Kovász 20 g előétel 40 g víz 40 g liszt (búza és teljes kiőrlésű búza keveréke) Keverjük össze és hagyjuk 24-27*C hőmérsékleten, amíg térfogata 2,5-szeresére nő. Ez akár 8 órát is igénybe vehet. tészta “Poolish” 100 g víz 100 g liszt 1 g élesztő Keverjük össze és hagyjuk szobahőmérsékleten kelni 4 órán át, majd tegyük a tésztát a hűtőbe 12-14 órára. Puding tészta. 20 gramm búzaliszt 100 g mandulatej Keverjük össze és főzzük le, hűtsük le és tegyük hűtőbe egy éjszakára, hogy érlelődjön. Tészta: Kovász Opara Puding tészta Mandulatej 65 gr Tejszin 100 gr Búzaliszt 550 gr Tojássárgája 5 db Cukor 120 gr Vanillin Só 5 g Krémes emulzió Vaj 160 gr Növényi olaj 25 g Méz 40 g Kraquelin Mandula maradék 100 g Olaj 60 gr Búzaliszt 60 gr Cukor 60 gr Vanillin Töltő Mandula maradék 180 gr Nutella 180 gr Sütés hőfoka: 180*C Sütés ideje: 60-70 perc #назакваске #домашниерецепты #выпечканазакваске #куличи #пасха