З важных правила идеальной карамели | Форум кондитеров №1

Итак, правила: ✔️ 1. Посуда с толстым дном, лучше из нержавейки, а не с антипригарным покрытием. Да, да, самый очевидный пункт, но почему-то многие все равно пропускают его! А ведь правильно подобранный сотейник распределяет тепло более равномерно, тем самым карамель удастся в 90% случаев. ✔️ 2. Горячие жирные сливки Не холодные и не теплые, а почти кипяченые! Важно соблюдать температуру, чтобы не образовались сахарные кристаллы. ✔️ 3. Не перемешивать сироп до закипания Почему? При перемешивании в начале приготовления сиропа сахар застывает на стенках, а потом смешивается с сиропом, из-за чего происходит засахаривание Сохраняй эти правила к себе 📌 и делись ими с друзьями ❤