Левито Мадре - итальянская закваска с нуля

► Мини-курс «Хлеб на закваске для начинающих» - =========================== Выведение густой итальянской закваски левито мадре с нуля классическим способом Нам понадобится виноград 30 грамм, которые пробиваем блендером Чистая нехлорированная вода 30 грамм воды Мука пшеничная высший сорт, лучше если с высоким содержанием белка 120 грамм Вымешиваем однородное тесто и тонко раскатываем. Полученный рулетик заливаем водой, накрываем и ожидаем всплытия. Через сутки проверяем не всплыла ли закваска. Если нет- то ожидаем еще сутки. После поднятия рулетика на поверхность, вынимаем эту массу и взвешиваем. У меня получилось всего 11 грамм, у вас может быть другое количество. Далее следует рассчитать кормление закваски. 11*50% = 6 грамм воды 11*30% 11 = 15 грамм муки Далее кормим закваску на 1 часть закваски: 0,5 части воды: 1 часть муки Регулярные кормления продолжаем до полного созревания ( это минимум 1 раз в сутки, летом или осенью может потребоваться 3-4 кормления) Печь хлеб можно не ранее чем через 2-3 недели регулярных кормлений =========================== Записаться на бесплатные уроки можно тут Курс по безглютеновой выпечке Кураторство и консалтинг пекарен Полезные видео: С чего начать печь? Польза домашнего хлеба Инвентарь пекаря #хлеб #закваска #хлебдома #хлебназакваске #домашнийхлеб =========================== Телеграм-канал “Живой хлеб“ Давайте дружить в Инстаграм! ​ Сообщество ВКонтакте Мои видео в TikTok @inklukva​ #левитомадре #закваска #закваскадляхлеба #левито