Здравствуйте.
Сегодня готовлю разновидность хинкала, которая редко упоминается в интернете. А он очень прост, с необычным вкусом и забыт совсем незаслуженно.
Кукурузная мука - 400 г
соль по вкусу
картофель - 6 средних
кипяток.
Приготовление этого блюда я всегда начинаю с кипячения чайника. Но не для того, чтобы чаю испить и потом рукава засучивать. Просто по рецептуре муку затворяют именно кипятком (или кипящим мясным бульоном), получая что-то сродни заварному тесту, только кукурузному.
Муку солю, делаю в ней углубление и небольшими порциями заливаю туда кипяток, перемешивая все во влажную массу. Наливать сразу отмеренную порцию кипятка - не лучшая идея, заранее предсказать, сколько его потребуется сложно, а получить вместо теста болтушку мне не хочется. Будьте осторожны, смесь очень горячая! Перемешивать надо ложкой или лопаткой, но не рукой ни в коем случае!
Когда консистенция теста меня устраивает, выкладываю его на коврик и домешиваю руками до окончательной однородности, чтобы ни крупинки сухой муки не осталось. Из готового теста леплю конус. В принципе, никаких традиционных или ритуальных нагрузок он не несет, но служит индикатором качества замеса и достаточности воды. Если лепится легко, не рассыпается и не плывет, значит все отлично.
Теперь от конуса отщипываю небольшой кусочек, скатываю в ладонях шарик, сплющиваю его в лепешечку и, последним аккордом, делаю пальцем вмятину по центру, для полной проварки. А можно и не делать. ))
Пока в большой кастрюле закипает вода, чищу и нарезаю картошку. Размер кусочков - на ваше усмотрение, от половинок до мелких кубиков. Картошка делает собственный неповторимый вкус кукурузы мягче, нежнее. Если картошку вы не любите, класть ее не так уж обязательно.
Картофельные кубики отправляю в закипевшую воду. Туда же опускаю кукурузные лепешечки, так же, как опускаю в кипяток вареники, за край, без всплеска. Лопаткой помешиваю, чтобы не допустить прилипания лепешечек к стенкам кастрюли, закрываю крышкой и варю. Закипевшую кастрюлю периодически помешиваю плавными движениями. Предварительную готовность определяю по появлению шума на поверхности, а окончательную - пробой. Причем пробую и картошку, и хинкалину.
В блюдо из кастрюли хинкал выкладываю шумовкой, чтобы жидкость стекла. Но многие едят и с бульоном.
Подавать буду с домашним пряным соусом, хорошо подать с сыром, часто подают с мясом. Да и варить можно в мясном бульоне, если кому нравится.
Несмотря на, казалось бы, грубую фактуру кукурузной муки, хинкалинки получились нежными, как пудинг, легко разадавливаемыми языком. А с соусом (он у меня с чесноком и травами) - просто прелесть.
Приятного аппетита.
Буду очень благодарна за ваши отзывы, варианты рецепта, за конструктивную критику. Поддержите развитие канала, подпишитесь, поставьте лайк. Спасибо.
1 view
326
103
2 months ago 00:02:10 1
не плачь - логинова валентина
2 months ago 00:00:19 1
Ещё один пункт из плана добрых дел ️
2 months ago 00:01:23 1
“Во дворе дома 9 к.1“
2 months ago 00:01:53 1
ГДЕ МНОГО ЗАРАБОТАТЬ В МОСКВЕ ⛔ ЗАРАБОТОК ДЕНЕГ ЗА ИНТЕРНЕТ НА СМАРТФОНЕ ФОРУМ
2 months ago 00:01:03 1
Аварийный дом в Оренбурге попал сразу в две программы переселения, но расселять людей никто не торопится
2 months ago 00:00:49 16
Курская область.
2 months ago 01:17:03 1
Марафон «Декретницы» #1. Как восполнить ресурсы? Как избавиться от чувства вины?
2 months ago 00:27:19 1
Остуда от СОПЕРНИЦЫ.
2 months ago 00:43:41 1
Главный навык, чтобы стать Богатым, Здоровым и Счастливым \ Личностный рост
2 months ago 00:03:42 1
Скажи откуда ты взялась - Азамат Ибраев ( Игорь Тальков Cover )
2 months ago 00:00:46 1
ХОТЕЛ ПРОГУЛЯТЬ ШКОЛУ, НО ЗАБЫЛ, ЧТО НЕТ БАТИ 🤣 1 часть
2 months ago 00:05:20 1
ПРЕПОДОБНЫЕ СЕРГИЙ И ГЕРМАН ВАЛААМСКИЕ ⧸ СВЯТОЙ ДНЯ
2 months ago 00:13:15 1
....опа в Магните !!! и он жопиться !!
2 months ago 00:00:17 1
🤣ДО ЧЕГО ДОВОДИТ ТУПОСТЬ!
2 months ago 00:01:44 13
Частный дом
2 months ago 00:36:20 1
Марина Мелихова: НАД НАМИ ПРОВОДЯТ ЭКСПЕРИМЕНТЫ- ЛИДЕРОВ САЖАЮТ - И НАБЛЮДАЮТ, ЧТО БУДЕМ ДЕЛАТЬ?
2 months ago 00:11:22 22
«Миссия и предназначение в предпринимательстве» с Русланом Байрамовым
2 months ago 00:21:32 1
Когда оба игрока играют идеально | Разбор раздач с Мишей Иннером
2 months ago 00:01:26 1
Работать дом работа ⭐ Отзывы о работе в интернете
2 months ago 00:15:25 1
Один раз сделал и сутулиться не смог никогда после этого. Правильная осанка за 5 минут на всю жизнь
2 months ago 00:04:02 41
Цapcкaя oгpoмнaя дoмaшняя пиццa🍕
2 months ago 00:03:32 1
Тальков о Путине, а с 1 мин. 50 сек. о Единой России. Пророческая песня великого человека и певца!
2 months ago 00:05:11 1
ДАРЫ ПРИРОДЫ / СБОР ЕЛОВЫХ ПОЧЕК
2 months ago 00:18:13 1
ЧП: Самый лютый посетитель шавермы в СПб. Закрыли, штраф 1 млн?