Comment faire un dôme en sucre

Rejoignez la formation “L’Instinct Pâtissier“ sur Patreon : ACCÉDEZ À TOUTES MES RECETTES: ⇩ SUIVEZ-MOI ⇩ Instagram ► Facebook ► Pour 1 dôme en sucre INGRÉDIENTS: Pour le sucre cuit – 40 g d’eau – 80 g de sucre – 40 g de glucose ÉTAPES: 1) Entourez votre bol de minimum 3 couches de film plastique. Il est important que le film plastique soit résistant à la chaleur du sucre cuit. J’en ai utilisé un pouvant aller au micro-ondes. Etendez bien chaque couche de film pour qu’aucun pli n’apparaisse et que la surface soit bien lisse. 2) Pour le sucre cuit, mettez l’eau, le sucre et le glucose dans un poêlon. Montez le sucre cuit à 150°C, pas plus. Attendez qu’il redescende vers les 115°C avant de l’utiliser. Il sera plus facile à travailler et aura eu le temps de débuller. 3) Graissez le moule que vous utilisez avec un peu d’huile. Ce qui facilitera le démoulage du dôme. J’utilise ici un cercle à entremets de 14 cm de diamètre. 4) Versez la bonne quantité de sucre cuit au milieu du film plastique. Ni trop, ni trop peu. Referez vous à la vidéo. C’est en essayant que vous arriverez à estimer la bonne quantité. 5) Sans tarder, appliquez une pression sur le cercle à entremets et le dôme va se former petit à petit. N’ayez pas peur d’appuyer fort, si le film est résistant il n’y a aucun problème. N’oubliez pas de protéger vos mains contre la chaleur du sucre cuit. Maintenez la pression jusqu’au refroidissement du dôme en sucre. Je soufflais dessus pour accélérer le processus. Si vous avez un ventilateur, je crois que c’est une bonne idée de l’utiliser. 6) Récupérez le dôme en sucre, retirez le film plastique et démoulez. Allez y délicatement pour ne pas casser le dôme, poussez de tous les côtés en même temps. 7) Décorez votre gâteau 👌 Musique : Maxzwell - Darlin