Топлёное сливочное масло. Простой и щадящий способ приготовления

Ответы на вопросы по рецепту Топлёное масло - молочный жир, который получается из сливочного масла при нагревании, в процессе отделяется молочный сахар и белок. Топить можно только натуральное масло, без примеси растительных жиров, иначе теряется смысл. Преимущества этого способа: - можно топить масло любой жирности, - сокращение времени термической обработки, - щадящий способ из-за уменьшения длительности термического воздействия, - сохраняется больше полезных веществ Ещё один миф про жирность масла. Бытует мнение, что настоящее масло должно быть не менее 82% жирности. Это не соответствует действительности, жирность масла зависит от количества сыворотки в нем, чем ее меньше, тем масло жирнее. Более подробно написано тут Сливочное_масло Если топить домашнее масло, то его можно минимально отделить от сыворотки. Преимущества топлёного масла перед обычным сливочным и другими жирами: - гипоаллергенность, так как не содержит белок и сахар, которые являются основными аллергенами, - лучший жир для жарки, тушения и приготовления любых блюд, так как у масла достаточно высокая точка дымления* - длительный срок хранения, до 9 месяцев в холодильнике или больше - в морозилке, - можно хранить при комнатной температуре, - подходит для детского и диетического питания, - высокие вкусовые качества придадут более интересный нюанс любому блюду, в котором традиционно используется сливочное масло, - на топлёным масле получается замечательная вкусная выпечка. *Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться, гореть, распадаться, становится токсичным и перестаёт быть безопасным для употребления. Чем выше эта температура (от 160°С), тем более безопасно готовить на таком масле. Если масло нагревается сверх точки дымления, оно вступает в реакцию с воздухом и образует вредные соединения — свободные радикалы, которые в организме провоцируют разные болезни: рак, проблемы с печенью, сердечно-сосудистой системой, метаболический синдром, аллергию, аутоиммунные заболевания и т.д. Точка дымления топлёного масла 210-250°С Точка дымления сливочного масла 120-170°С Добавление воды, на первом этапе приготовления, способствует лучшему отделению сыворотки из масла. Процеживать масло, при таком способе, нет необходимости, тем более я не рекомендую этого делать, так масло обсеменяется микроорганизмами, что сокращает срок его хранения. Ингредиенты Масло сливочное - 600 г Вода - 200 г Выход - 400 г топлёного масла 1. Идеальная посуда для вытапливания масла - широкая кастрюля с толстым дном из нержавеющей стали. Поставить кастрюлю на маленький огонь и как только появится первое растопленное масло, добавить воду, чтобы смесь не кипела и растопить полностью не доводя до кипения. 2. Снять с огня, полностью остудить, по желанию собрать шумовкой образовавшуюся пенку. Отправить кастрюлю в холодильник до полного застывания. 3. Застывший жир разрезать, слить сыворотку с водой, собрать кусочки жира 4. Жир прижать ко дну кастрюли и растопить масло на минимальном огне, оно должно еле заметно кипеть, а еще лучше просто томиться. Если на вашей плите такого состояния достичь трудно, то можно воспользоваться водяной баней. 5. В процессе из жира будет выделяться пенка из белка и сахара, которую необходимо периодически снимать, а жир будет становится прозрачным. Запах из кислого трансформируется в приятный ореховый. 6. Боковые части кастрюли очистить от пенки, чтобы она не попала в банку для хранения. Как только на поверхности перестанет образовываться пенка, дно кастрюли очистится с образованием небольших редких крупинок карамельного цвета, а запах масла, вместо кислого, станет нежным ореховым, значит процесс завершен и кастрюлю можно снимать с огня и дать жиру остыть. 7. Разлить масло в стерилизованные банки. 8. Из заявленного количества 72% масла у меня получилось 400 г чистейшего топленого масла. И вытапливание заняло чуть более часа. 9. Масло рекомендую хранить в холодильнике и набирать только чистой ложкой, это поможет дольше сохранить его. 10. После охлаждения топленое масло имеет мелко-крупинчатую структуру и приятный ореховый аромат. Мои страницы в социальных сетях: Blogger Instagram Facebook Больше тортов Авторские рецепты Ирины Подолян Все рецепты канала Приятного аппетита! #иринаподолян #топлёноемасло #маслогхи