Банановй десерт с кардамоном, ореховым муссом и песочным тестом по рецепту Серджиу Плешка

Сколько сладких слоев понадобится, чтобы растаять от нежности? Основатель и шеф-кондитер NapoleonCake вывел формулу аппетитного десерта! И он обязательно поделится своими знаниями. Смотрите новый выпуск с Серджиу Плешка и наслаждайтесь новым рецептом, который придется по вкусу вам и вашим близким! Для песочного теста: Белки пастеризованные – 40 г Желтки пастеризованные – 20 г Мука пшеничная – 375 г Сливочное масло 82,5% – 290 г Сахарная пудра – 60 г Соль – 1 г Ванилин – 2 г Нарежьте масло кубиками и дайте им прогреться до комнатной температуры. Смешайте все сухие ингредиенты: муку, ванилин, соль. В дежу добавьте сливочное масло и сахарную пудру. Взбивайте насадкой-венчик, пока масса не посветлеет и не станет пышной. Введите предварительно смешанные белки и желтки в 3 приема, взбейте до однородной массы. Затем добавьте сухую смесь, перемешайте насадкой-крюк на медленной скорости. Раскатайте тесто слоем 2 см. Выпекайте при 170 °С 18 мин. Для хрустящего слоя: Карамелизированные орехи – 35 г Белый шоколад –