СЕВЕРНЫЕ ПИРОЖКИ С КАРТОШКОЙ | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Картошка». Калитки с картошкой, слабосолёным лососем и зелёным луком. 10 калиток Цены актуальны на сентябрь 2021 года Ингредиенты Тесто: Ржаная мука 200 г (12 р.) («Лента», 1 кг = 62 р.) Кефир 3,2% 50 мл (4 р.) («Лента», 930 мл = 68 р.) Вода 50 мл Соль 3 щепотки Начинка: Картофель 750 г (21 р.) («Лента», 1 кг = 28 р.) Молоко 100 мл (6 р.) («Лента», 1 л = 57 р.) Сливочное масло 40 г (30 р.) («Ашан», 200 г = 148 р.) Лосось слабосолёный 50 г (75 р.) («Лента», 1 кг = 1500 р.) Зелёный лук 2 пёрышка (10 р.) («Лента, 100 г = 70 р.) Соль Заливка: Сметана 20 % 2 ст. ложки (10 р.) («Лента», 380 г = 79 р.) Яйцо 1 шт. (9 р.) («Лента», 10 шт. = 91 р.) Итого: 10 калиток с картошкой, слабосолёным лососем и зелёным луком = 177 р., 1 калитка = 18 р. Приготовление Начинка: 1. Картофель очистить, залить водой в кастрюле и отваривать до готовности около 25 – 30 минут, затем слить воду. 2. В сотейнике подогреть молоко (не до кипения) и растопить в тёплом молоке сливочное масло (40 г). 3. Картофель помять толкушкой, влить подогретое молоко со сливочным маслом, посолить щепоткой и перемешать до однородной консистенции. Совет от шефа: «Консистенция пюре должна быть не слишком жидкой и не слишком густой». Тесто: 4. Пересыпать в большую миску ржаную муку (200 г), посолить 3 щепотками, влить воду (50 мл) и 3 ст. ложки кефира (50 мл), замесить тесто руками до однородной упругой консистенции. 5. Скатать тесто в колбаску, разрезать на 10 ровных частей и раскатать скалкой каждый кусочек в блинчик овальной формы. 6. Переложить пюре в центр блинчика и размазать по поверхности ровным слоем, так чтобы по краям осталось тесто около 1,5 – 2 см. Защипать края вокруг пюре. 7. Таким образом, сделать ещё 9 калиток. 8. Противень застелить пергаментной бумагой и переложить калитки. Заливка: 9. Яйцо и 2 ст. ложки сметаны перемешать венчиком до однородности. 10. Начинку каждой калитки полить заливкой. 11. Противень с калитками отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10 – 12 минут. 12. Лосось нарезать тонкими слайсами, а зелёный лук колечками. Сервировка 13. На каждую калитку положить по слайсу лосося и посыпать колечками зелёного лука. Приятного аппетита!