Самый вкусный кимчи Как приготовить дома настоящую корейскую закуску из пекинской капусты

Корейское лекарство от всех болезней легендарное блюдо, которое готовят почти в каждом доме и подают ежедневно к любой трапезе. Корейцы считают, что эта закуска способствует перевариванию пищи, укрепляют иммунитет. Рецептов ферментированной или квашениной в специальном соусе пекинской капусты очень много, взависимости от регионов, да и у каждой корейской хозяйки свои хитрости. Мы делимся очень вкусным, проверенным рецептом который привезли из путешествия по Кореи. Приготовление #Кимчи из Пекинской капусты можно разделить на четыре этапа: 1. Подготовка капусты 2. Приготовление Кимчи - пасты 3. Подготовка овощей 4. Засолка капусты Пекинская капуста - 3 кг Соль - 100 г Чистая вода - 3 л Вода - 500 мл Рисовая мука - 40 г Сахар - 50 г Дайкон - 400 г Морковь - 300 г Зелёный лук - 100 г Китайская груша - 150 г Чеснок почищенный - 150 г Измельчённый имбирь - 40 г Лук репчатый - 200 г Рыбный соус - 100 мл Креветки сушёные- 10 г Острый красный крупно молотый - 100 г 1. Подготовка капусты Разделить качины на 2 части, для начала немного надрезав основание, а дальше разорвать прямо руками, чтобы больше осталось целых листов. Половину соли добавить в холодную воду и размешать до растворения. Окунуть каждую часть капусты в воду, а остальной солью присыпать листья капусты, аккуратно их разделяя. Уложить в соленую воду кочаны вверх срезом и каждые 30 минут необходимо капусту менять местами для однородной просолки. Оставить на 3 часа. Когда листы становятся достаточно мягкими и гибкими они готовы для дальнейшей готовки. Так же можно оставить капусту на ночь в соленной воде. Теперь необходимо просоленные листы промыть в холодной, проточной воде, чтобы смыть лишнюю соль. Уложить капусту срезом вниз на сито и дать капусте стечь. 2. Приготовление Кимчи - пасты В холодную воду добавить рисовую муку. Заварить смесь на плите, постоянно помешивая, проварив 5 минут на маленьком огне, добавив сахар. Снять с огня оставить остывать. Имбирь, лук, чеснок, грушу почистить, порезать измильчить в блендере до однородной консистенции, добавив креветки. Дайкон, морковь, зелёный лук и нарезать соломкой. В соус из заваренной муки добавить, острый перец, рыбный соус, пюре из имбиря и других овощей, порезанные соломкой редьку, зелёный лук, морковь и все как следует перемешать. 4. Засолка и промазывание пастой пекинской капусты Обрезать плотное основание у капусты, если есть. Можно так же разделить каждую половинку качана ещё на половину. Начинить капусту, промазывая Кимчи - пастой каждый лист с двух сторон. Свернуть капусту пополам, плотно уложить в контейнер и убрать в холодильник. Процесс ферментации длится 5 дней. Через неделю Кимчи полностью готово и может хранится в холодильнике несколько месяцев, при этом с каждым днём оно становится все вкуснее и вкуснее. Перед подачей нарезать не большие кусочки.