От чего зависит скорость кристаллизации мёда?

Из года в год меня как пчеловода регулярно спрашивают от чего зависит скорость кристаллизация мёда? Почему мёд с нашей пасеки в один год долго не кристаллизуется, а на другой “садится“ чуть ли не за месяц? Я постараюсь кратко, ёмко, а главное понятным русским языком ответить на этот вопрос. И так, от чего же зависит скорость кристаллизация мёда?