ЭКЛЕРЫ С ХРУСТЯЩЕЙ КАРАМЕЛЬНОЙ КОРОЧКОЙ | Видео от Делай торты! (рецепты, мастер-классы)

Качественный рецепт теста и технология приготовления эклеров 🔥 Инвентарь: 🍪кондитерский мешок и насадка «открытая звезда». 🍪тефлоновым коврик. 🍪силиконовая лопатка. 🍪кисточка для смазывания. Ингредиенты для теста: ✅молоко - 90 г ✅вода - 158 мл. ✅соль - 5 г ✅сахар - 10 г ✅масло сливочное - 110 г ✅мука - 135 г ✅яйца - 185 г ♨Как приготовить тесто для эклеров: В сотейнике смешиваем молоко,воду,масло,соль и сахар. Доводим смесь до кипения и растворения масла. Разом всыпаем муку и быстро быстро интенсивно мешаем деревянной лопаточкой до образования мучной корочки на дне сотейника.Перекладываем в дежу миксера и на низких оборотах прокручиваем тесто (лопатка весло),чтобы тесто немного остыло и яйца не сварились. Увеличиваем скорость и добавляем яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого. Последнее яйцо взбалтываем вилкой и добавляем буквально по капельке. Готовое тесто должно медленно свисать, образовывая «клювик». Отсаживаем изделия на коврик (во избежании пузырьков, хорошенько разминаем кондитерский мешок, чтобы не осталось полостей с воздухом). Смазываем заготовки растительным маслом и посыпаем сахарной пудрой, это предотвращает эклеры от потрескиваний и образуется хрустящая карамельная корочка. Выпекаем при 160-170 гр. минут 30-35, до готовности. Духовку во время выпекания (первые 20 минут) не открывать! Готовые эклеры не должны иметь снаружи белых пробелов, которые указывают на то, что тесто внутри ещё сырое и они опадут как только вы их достанете. Заготовки можно замораживать. После заморозки достаём и подогреваем при 180 гр. 1-1.5 минуты. И они как свеженькие. Начиняем любимым кремом и наслаждаемся Приятного аппетита! ❤ 💥Рецепт от anutarecepty