Сыр с “Чёрным чесноком“ ( Авторский рецепт Ольги Елисеевой ) / Бандаж, Аффинаж, Закваска
Сыр с “Чёрным чесноком“
Ингридиенты:
20 л. молоко
4 г сухого хлорида кальция
1/8 ч.л. сухая мезофильная закваска CHOOZIT MA 11 25 DCU на 500 литров
сычужный фермент Экстра 90 разводите согласно указаниям на упаковке от производителя
100 гр. Ферментированный чёрный чеснок
Приготовлнние:
Пастеризация 65град 30 мин.Охлаждение до 30-32 град.
Добавьте разведённый хлорид кальция и тщательно перемешать в молоке.
Добавьте закваску, посыпьте ее на поверхность молока, дайте постоять 3-4 минуты, а затем тщательно помешайте, распределяя по всему объему молока.
Можно использовать производственную закваску1- 1,5% к массе молока.
Например на 10 л молока добавляете 100 - 150 гр. готовой производственной закваски.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45-60 минут, поддерживая температуру 30-32°С.
Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный Фермент (растворить в 50 мл воды температуры 30-35ºС)
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 40-60 минут для свертывания молока.
Проведите тест на чисто
31 view
58
17
4 weeks ago 00:00:21 1
Видео от Сыр «Омичка»
4 weeks ago 00:02:43 1
Мясо НЕ ЖАРЬТЕ. Новый ТРЮК с овощечисткой ( рецепт )
4 weeks ago 00:01:08 1
Женский домашний костюм / пижама в нежных цветах ❤️
8 расцветок
Материал флис
Размеры S, M, L, XL
Цена 2000=.
4 weeks ago 00:01:00 10
Рецепты: Салаты и закуски
4 weeks ago 00:00:52 490
Клип @
4 weeks ago 00:00:54 246
ВКУСНЕЙШЕЕ ПЕЧЕНЬЕ «ГУСИНЫЕ ЛАПКИ»🔥Видео от Форум кондитеров №1
4 weeks ago 00:00:29 1
закуска колб вар сыр майо
4 weeks ago 00:01:23 1
Щетка для мытья окон на высоте
4 weeks ago 00:00:32 50
Печем с любовью
4 weeks ago 00:01:26 133
Салаты на праздничный стол
4 weeks ago 00:04:11 12
Горячие бутерброды: когда хлеб начинает новую жизнь
4 weeks ago 00:01:22 18
Классические салаты | Сервировка стола
4 weeks ago 00:00:10 189
Видео от Скажите Сыр | Дегустационная Пермь
4 weeks ago 00:00:37 1
Клип сообщества Вкусные Салатики на стол
4 weeks ago 00:01:14 1
Салатики на Праздник
4 weeks ago 00:05:09 1
Картофельные яйца и говяжий фарш
4 weeks ago 00:02:31 1
Donald Trump’s oorlogskabinet
4 weeks ago 00:00:50 60
Клип сообщества Праздничные салаты
4 weeks ago 00:00:25 7
Видео от Магазин Продукты “Сыр колбаса“ Новоозёрное
4 weeks ago 00:05:46 1
Нежный и воздушный МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ! Как приготовить МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ? ПРОСТОЙ рецепт!
4 weeks ago 00:01:36 1
⚠ Овощерезка dns ⭐ Овощерезка со сменными насадками
4 weeks ago 00:04:14 2
[Национальное телевидение Чувашии] Женская династия семьи Беликовых, в рамках проекта «Молодость навсегда»