Муссовый торт Банан - Шоколадное Кремю / Banana Mousse Cake - Chocolate Cream

РЕЦЕПТ ТОРТА НА ФОРМУ Ø18см Карамельный Банан 160г банан 40г сахар 15г масло сливочное Шоколадный корж Ø18см 65г яйца 33г сахар щепотка соли 10г мука 6г какао-порошок 16г кукурузной муки Карамельный мусс Ø16см 60г сахар 20г масло сливочное 48г сливки 33% (а) 40г яйцо 4г желатин 160г сливки 33% (б) Ванильный мусс (крем англез) Ø16см 100г молоко 30г сахар Ваниль 20г желтки 3г желатин 140г сливки 33% Шоколадный кремю Ø18см 135г шоколад 50% какао-массы 65г желтки 25г сахар 150г молоко 165г сливки 33% 3г желатин Торт муссовый, его можно покрыть как зеркальной глазурью, так и ганашем. Мы украсили его золотой пыльцой – пищевой кандурин и листом из изомальта. Все инструменты и продукты, которые мы используем в видео, куплены либо в продуктовом магазине, либо в магазине для кондитеров. маркет