СуВид в автоклав миф или реальность Варено копеная грудинка
Рецепт варено копченой свиной грудинки в автоклав по технологии СуВид
Для засола я взял смесь:
- обычную поваренную и нитритную соль в равных долях из расчета 18 гр солевой смеси (9 гр нитритной соли и 9 гр поваренной) на 1 кг мяса;
- саха 3 гр на 1 кг мяса;
- перец черный молотый 1,5 гр на 1 кг мяса
Грудинку промываем, обсушиваем и натираем посолочной смесью. Далее помещаем в посуду для засолки. Я использовал специальные многоразовые вакуумные пакеты для СуВид. Ссылка на магазин, где приобрел их, в самом конце рецепта.
Грудинку просаливаем в холодильнике около 5 дней, все зависит от толщины продукта.
После даем грудинке отеплиться до комнатной температуры отправляем готовиться по технологии СуВид. Нам необходимо нагреть мясо до температуры 68-72 градуса внутри продукта. В качестве эксперимента я использовал автоклав, но куда более проще и удобней использовать мультиварку или погружной тэн, ссылку на мой домашний я оставлю в самом конце. В автоклав все ж давление небольшое и я
3 views
123
30
4 weeks ago 00:12:12 1
¡Escuche solo una vez y su vida se llenará de FELICIDAD y ALEGRÍA! ¡Consigue TODO LO QUE QUIERES!
1 month ago 00:18:42 1
АЛЮМИНИЕВЫЙ “ЛИЧНЫЙ ПОВАР”: САМЫЙ СОВРЕМЕННЫЙ АВТОКЛАВ В РОССИИ?
1 month ago 00:28:43 2
ВЕТЧИНА БУСИДО
1 month ago 00:24:33 1
“El extranjero“ de Albert Camus
1 month ago 00:41:19 1
Falling Into Your Kiss💘EP17 | One-Night Stand Cinderella#zhaolusi Got Pregnant, Married CEO#yangyang
1 month ago 00:06:14 1
Мясо в пакете. Как вкусно приготовить свинину.
1 month ago 00:03:24 2
Исповедание грехов _ Божье прощение | La confesión de los pecados _ El perdon de Dios
1 month ago 01:21:26 1
⭐️ESTRENO⭐️ GABY ESPINO SIN FILTROS ⚡️ en Camila Live 🎙️ Camila Canabal