Тыквенный пирог с карамелью и орехами

Нежная, влажная текстура, слой хрустящих орехов и соленая карамель! Диаметр - 20 см; высота - 4 см; вес - 900 г. Карамель: Сахар - 120 г Глюкозный сироп - 120 г (арт. ВБ: 40403344) Сливки 33% - 150 г Соль - 1 г Сливочное масло 82% - 30 г Жареный арахис - 80 г Проварить сахар с глюкозным сиропом до карамельного цвета. Ввести горячие сливки в два-три подхода. Снять с огня и охладить до 35°С. Добавить соль, сливочное масло и все пробить блендером. Для пирога нам потребуется 200 г. Остатки можно хранить в холодильнике, в герметичной упаковке до 1 месяца. Пюре тыквы: 400 г тыквы очистить и нарезать крупными кубиками. Сложить в пластиковую посуду, накрыть крышкой и убрать в микроволновую печь на 10 минут при 800 Вт. Пробить блендером, охладить. Тесто: Сливочное масло 82% - 115 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Сахар - 50 г Соль - 1 г Специи (молотая гвоздика, имбирь, корица, мускатный орех) - 5 г Пюре тыквы - 250 г Сметана 15-20% - 125 г Мука - 220 г Разрыхлитель - 6 г: Формы для выпечки: Пластичное сливочное масло, яйцо, сахар с солью и специи перемешать. Добавить пюре тыквы, сметану и все взбить до полного растворения сахара. Ввести муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Переложить в форму 20 см и выложить слой орехов (100 г). Мы использовали грецкий орех, подсолнечные семечки и миндальные лепестки. Выпекать при 150°С 50 минут. Теплый пирог равномерно покрыть карамелью. Снять кольцо, разделить на порции и подавать с шариком ванильного мороженого.