ГРИБЫ ИЗ ЗЕФИРА и БИСКВИТ ШОКОЛАДНЫЙ

Зефир за основу взят классический яблочный , какао в обсыпке очень классно сочетается и уменьшает сладость. 125 грамм жидкого пюре(можно детское яблочное) 75 грамм воды 6 грамм агар агара (подойдёт агар агар марки сто пудов) 180 грамм сахара для сиропа 60 грамм сахара для меренги 60 грамм белка (примерно 2 белка) Заранее подготовьте формы. Немного смажьте растительным маслом. Готовим сироп (10 минут белки ждут, дольше уже могут потерять свою воздушность). Для сиропа пюре , воду , сахар и агар агар смешиваем и кипятим на среднем огне. Кастрюлю берите маленькую , но высокую, масса пенится . Первые 2-3 минуты масса похожа на жидкий сироп с пеной, потом постепенно начинает густеть , хорошо мешаем лопаткой. Общее время кипения примерно 5 минут для этой порции, сироп должен стать как бурлящее варенье и стекать медленно с лопатки, как кисель. Параллельно взбиваем белки с сахаром (60 грамм)и щепоткой лимонной кислоты. Взбиваем до плотных пик. Ножки отсаживаем первыми , чем менее аккуратные , тем более реалистичными они выходят . Сразу убираем в морозилку. Отсаживаем шляпки, делаем ложкой отверстия для ножек. Достаём ножки из морозилки и вставляем в шляпки ОЧЕНЬ БЫСТРО!! НЕ ЖДЕМ!!! По этому рецепту зефир очень быстро застывает , поэтому шляпки становятся плотными уже через 2-3 минуты. Оставляем стабилизироваться на 30-40 минут, достаём и припудриваем какао. Зефир полностью готов уже через 2 часа, но лучше ему дополнительно дать просушиться при комнатной температуре ещё 8-10 часов, так он после в закрытом контейнере не будет выделять влагу. Будете готовить такие грибочки? Если да, напишите в комментариях в украшении чего вы их видите и куда примените сами. ДЕКОР ДЛЯ ТОРТА ИЗ ВАФЕЛЬНОЙ БУМАГИ ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ, сборка торта ГРИБЫ ИЗ ЗЕФИРА и БИСКВИТ ШОКОЛАДНЫЙ УКРАШЕНИЕ ТОРТА