Бородинский хлеб (подовый) рецепт 1940г.
Как испечь свой первый бородинский хлеб с нуля всего за 30 часов, смотрим тут:
Как выводить, освежать закваски и какие они бывают читаем у меня в блоге:
Ответы на частые вопросы тут:
Калькулятор рецепта на любой объем теста:
В стране где Вы живете нет ферментированного солода? Читаем тут:
Рецепт на 1000g муки, 1 батон 1,5-1,6 кг
Закваска 1
закваска (вл. 100%) 5g
обойная рж. мука 50g
вода 39 ml
влажность 80%
время 16-20ч
т. 26-27°C
Закваска 2
закваска 1
обойная рж. мука 100g
вода 65ml
дрожжи свежие 1,5g
итого 260g
влажность 70%
время 4-4,5h
т. 27-28°C
Заварка
обойная рж. мука 100g
солод ферментированный красный 50g
вода 350ml
5ч при 63-65С
Опара
закваска 2
заварка
мука рж. обойная 250g
вода 180 ml
4ч при 29-30°C
Тесто
опара
патока 40g
сахар 60g
кориандр 5g
мука рж. обойная 300g
мука пш. 1 сорта 150g
соль 10-15g( в зависимости от страны проживания, в России 10г)
воды по необходимости
брожение теста 90-120 минут при 29-30°C.
окончательная расстойка 60-75min.
Выпечка 10 мин. при 260-270°C, затем 50 мин при 200°C
Всего муки 1000g
Всего воды 635ml
Итого 1751g
МНЕНИЯ И СОВЕТЫ “СВИДЕТЕЛЕЙ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА“ И ПРОЧИХ “СПЕЦИАЛИСТОВ КУСТАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА“ МЕНЯ НЕ ИНТЕРЕСУЮТ И БУДУТ УДАЛЯТЬСЯ!
1 view
140
28
11 years ago 00:13:25 37
Бородинский хлеб
5 years ago 00:28:44 46
Бородинский хлеб на закваске
4 years ago 00:15:47 20
Хлеб бородинский подовой на пекарском камне
3 years ago 00:06:35 11
Бородинский хлеб на закваске / Borodino bread
8 years ago 00:05:39 57
Хлеб “Бородинский“ видео рецепт
13 years ago 00:03:40 334
Хлеб ржаной бородинский в хлебопечке
7 years ago 00:11:52 8
Бородинский бездрожжевой хлеб
8 years ago 00:11:53 19
Документальный фильм Бородинский хлеб
5 years ago 00:38:22 22
Бородинский хлеб. Знак качества
2 years ago 00:04:02 1
Хлеб «Бородинский»
9 years ago 00:09:22 14
Галилео. Бородинский хлеб
11 months ago 00:10:21 10
Хлеб бородинский ПРЕМИУМ
6 years ago 00:07:23 17
ХЛЕБ РЖАНОЙ на ПАТОКЕ черный как бородинский
4 years ago 00:10:21 37
Бородинский хлеб на закваске, классический рецепт (1933 год!)