ГЛАЗУРЬ для Куличей. Швейцарская меренга. Круче нет покрытия! Глазурь не липнет, красиво и вкусно.

Швейцарская меренга это заварной белковый крем, довольно простая в приготовлении и безумно вкусная. Все за считанные минуты, а результат потрясающий. Не липнет, не крошится, не осыпается! Глазурь классная, не стекает, высыхает прекрасно. В меру сладкая. Рецепт просят все знакомые. Делайте и не сомневайтесь. Белоснежная глянцевая шапочка на куличе превосходная! Все в восторге! ИНГРЕДИЕНТЫ Белки 100 гр Сахар 200 гр Ванильный сахар 10 гр Соль щепотка Лимонная кислота 1/3 ч. ложки Сахарная пудра 50 гр ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Емкость с белками должна быть кристально чистая. Три яичных белка или 100 гр, добавляем сахар, соотношение белков и сахара 1:2, ванильный сахар, щепотку соли для баланса вкуса, лимонную кислоту 1/3 чайной ложки, чтобы глазурь хорошо взбилась и не крошилась потом на пасхе. 2. Белки завариваем на водяной бане. Для этого миску с белками устанавливаем в кастрюлю с водой на плите Нужно полностью растворить сахар. Пока сахар не раствориться мешаем постоянно венчиком, без перерыва, чтобы белки не свернулись от высокой температуры. Они отлично поддаются температурной обработке на водяной бане. Мощность плиты убавляем. 3. Чтобы понять растворился сахар или нет проверяем пальцами, окунув их в раствор и соединив вместе протираем массу между пальцами. Если крупинки не чувствуете, значит убираем с водяной бани. 4. Сразу взбиваем миксером, увеличивая скорость до максимальной 3-5 минут до пышного, устойчивого густого состояния и охлаждения белков. Для более быстрого высыхания глазури по желанию можно добавить 50 грамм сахарной пудры, вначале аккуратно вмешиваем и соединяем все миксером. 5. Наносим безе на кулич очень просто, окунув его в глазурь поворачиваем , чтобы равномерно распределить глазурь. Можно нанести лопаткой, покрыв пасху полностью по максимуму. Можно делать на куличах разные рисунки. 8. Украшаем куличи присыпкой и даем застыть. Уже через час поверхность безе покрывается тонкой корочкой, под которой мягкая и очень вкусная серединка, а полностью высыхает часа через три. Обычно покрываю уже остывшие куличи и оставляю высыхать на ночь на столе. С пудрой высыхает за 2-3 часа, в зависимости от температуры воздуха. После высыхания глазурь воздушная.