Азербайджанский Садж

Предпочтительно взять седло барашка или баранью корейку. Мясо посолите и нанизывайте на деревянные шпажки. Уложите мясо на садж или на большую плоскую сковороду жиром вниз. Вытопите жир на среднем огне. Проверяйте цвет жира снизу. Иногда переворачивайте мясо. Уберите мясо в сторону. Положите в жир 4 средние порезанные по меридиану луковицы. Обжаривайте до золотистого цвета. Посолите и добавьте куркуму. Нарежьте зеленый лук, разрежьте головку чеснока пополам и добавьте к луку. Среднего размера помидора разрежьте пополам. Смешайте в миске соль и сухие травы. Обмакните срез помидоров в соль и травы, разложите вокруг лука. Нарежьте цукини или баклажаны. Разложите вокруг лука. Добавьте болгарский перец и острый перец. Добавьте базилик и половину зелени. Разложите баранину по сковороде, ребрами к центру, Укройте овощами и накройте небольшой крышкой. Помидоры на краях сковороды накрывать не надо. Сковорода должна нагреваться только в центре. Переверните мясо и накройте крышкой. Нарежьте лю