100% feito à mão. Só 4 condimentos. Salame produzido em casa.

Sem aditivos. 100% feito à mão. Só 4 condimentos. Salame artesanal. Este salame foi feito para aqueles que desejam produzir salames caseiros sem qualquer aditivo ou não pretendem adquirir equipamentos. Utilizando coisas disponível em casa é possível fazer um ótimo salame. O único ingrediente adicional que não pode faltar é uma tripa, que foi a bovina reta neste caso. Utilizei uma mini adega de vinhos, que tenho em casa, para o processo de dessecagem/maturação. A geladeira comum é outra opção, mas é importante usar uma caixa como foi feita nesta receita de O destaque é demonstrar que qualquer um pode fazer um salame em sua casa, sem adquirir equipamentos específicos. Quer aprender mais, leia o post Observação importante: esta receita não fez uso do sal de cura, caso queira comercializar ou acrescentar mais proteção ao seu salame, leia o post ou faça as muitas outras receitas com sal de cura que disponibilizamos. Ingredientes do salame 1000g pernil; 20g sal; 4g pimenta do reino; 4g semente de coentro moída; 3g sal de cura tipo 2; não usei, mas é recomendado para quem quiser mais proteção. 4 dentes de alho(aprox. 20g); 50ml vinho branco; 3 unidades de tripa bovina reta. Preparo do salame Corte a carne de porco, preferencialmente pernil, em pedaços bem pequenos. Separe a gordura da pele e fatie a gordura finamente. Esprema o alho e misture com os demais ingredientes ou processe tudo em um processador de alimentos. Junte os condimentos com a carne e a gordura e misture bem até formar uma massa pegajosa, grudenta, com boa liga. Esse passo é importante para o salame ficar mais rígido, sem despedaçar ao cortar. Use um funil para embutir o salame na tripa. Fure as áreas com ar pois o ar interno vai oxidar a carne e a gordura, deixando essas áreas escuras e com sabor alterado. Pendure em um local fresco, úmido, escuro e arejado até que o salame perca, pelo menos, 45% do peso inicial. Caso não queira acompanhar o peso, aperte regularmente e quando estiver firme ao pressionar, estará pronto. Pendurei em uma mini adega para 12 vinhos, que é um ótimo ambiente. Acrescente alguns potes com água para aumentar a umidade interna. Para armazenar, remova a tripa, esfregue um pouco de azeite e embale a vácuo ou com algumas voltas no filme plástico. Desta forma vai durar, pelo menos, 90 dias na geladeira. Maturação / dessecagem Peso dia 1 - peso inicial Salame 1: 463g Salame 2: 431g salame 3: 486g Peso dia 18 - peso final Salame 1: 224g (-52% de peso) Salame 2: 205g (-52% de peso) salame 3: 240g (-51% de peso)