Прямой эфир. «Сити-фермерство для для гастрономии»

▫️Евгений Баранников — старший шеф-преподаватель Высшей школы гастрономии от Institut LYFE (ex. Paul Bocuse), Институт гастрономии СФУ • Бренд-шеф Bellini Gastronomic Ecosystem с 2012 г. до 2020 г. Неоднократный призер и победитель премий и конкурсов • Шеф-повар делегации президента и премьер-министра РФ во время церемонии открытия и закрытия XXIX Всемирной зимней универсиады в Красноярске. ✅ Мы поговорили о том, какие культуры вертикальной фермы больше всего востребованы в меню, как сити-фермерство помогает в работе, какую площадь занимает ферма, и ее влияние на качество блюд . ✅ Также обсудили по каким критериям Евгений отбирает зелень и что важнее цена или качество.