Эклеры

Рецепт эклеров с нежным кремом из грецкого ореха от шеф-кондитера ресторана Drinks@Dinners Марины Николаевой. ИНГРЕДИЕНТЫ: Заварное тесто: Вода ― 250 г Молоко ― 267 г Маргарин GRANDPRO Cake ― 200 г Соль ― 3 г Мука пшеничная ― 310 г Яйцо столовое ― 420 г Крем «грецкий орех»: Яичный желток ― 54 г Сахар ― 40 г Крахмал ― 12 г Молоко 3,2% ― 100 г Сливки 33% ― 100 г Маргарин GRANDPRO Cream ― 20 г Паста из грецкого ореха ― 15 г Гляссаж из молочного шоколада: Шоколад молочный Callebaut 33,4% ― 200 г Сливки 33% ― 100 г База желатина (1:5) ― 10 г Маргарин GRANDPRO Cream ― 10 г СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1. В сотейник с толстым дном налить воду, молоко, положить маргарин и соль. Поставить на плиту и довести до кипения. Ввести муку. Заварить тесто лопаткой до однородной массы. 2. Переложить тесто в чашу миксера и вымешать насадкой в вид