ANGEL CAKE, soffice e morbidissima con soli albumi montati, Sonia Peronaci
Impara a preparare una deliziosa Angel Cake in pochi semplici passi. Segui la mia ricetta e stupisci tutti con questo dolce soffice e leggero!
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🍳 PROCEDIMENTO 🍳
00:00 - Per fare l’Angel Cake, usa uno stampo speciale senza imburrarlo né infarinarlo per far crescere l’impasto. Mescola gli albumi con i semi di vaniglia nella planetaria a temperatura ambiente.
01:58 - Aziona la planetaria e aggiungi il cremor tartaro, poi gradualmente lo zucchero in tre parti. Mescola per 5 minuti per ottenere un composto sodo e spumoso.
02:51 - Setaccia manualmente farina, amido e un pizzico di sale nella tazza della planetaria. Incorporali delicatamente dal basso verso l’alto.
04:16 - Versa il composto nello stampo, livella la superficie e cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 35 minuti, nella parte bassa del forno.
05:08 - Per la crema, la sera prima metti in frigorifero mascarpone, panna e latte condensato. Versa i tre ingredienti freddissimi nella ciotola di una planetaria con fruste e montali fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa.
06:27 - Dopo la cottura, sforna delicatamente la Angel Cake e capovolgila sul piano di lavoro per farla raffreddare senza collassare. Incidi i bordi con un coltellino per farla staccare meglio e rimuovi la base rimovibile per sformarla completamente.
07:43 - In una padella, aggiungi i lamponi, un po’ di succo di limone e lo zucchero. Cuoci a fuoco basso per far ridurre il tutto. Una volta cotta, passa la salsa attraverso un setaccio per eliminare i semini.
09:05 - Stendi la coulis sulla torta e poi con la crema fai tanti ciuffetti
🍳 INGREDIENTI 🍳
uova a temperatura ambiente 480 g di albumi
cremor tartaro 8 g
bacca di vaniglia 1
zucchero semolato 280 g
farina 00 80 g
amido di mais 80 g
sale 2 g
PER LA CREMA
panna fresca liquida 210 g
latte condensato 125 g
mascarpone 415 g
PER LA COPERTURA
confettura di fragole 400 g
zucchero a velo 10 g
fragole 500 g
PER DECORARE
fragole 2-3
menta qualche fogliolina
zucchero a velo q.b.
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