ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ КОЛБАСА домашняя, СОВЕТСКИЙ ГОСТ

Домашняя колбаса Любительская по мотивам стандарта 1938г. INKBIRD IHT-1P:  INKBIRD BG-HH1C:  Inkbird в Вконтакте:  Вебсайт Inkbird:  Состав: 1. Говядина нежирная — 550г 2. Свинина нежирная — 630г 3. Шпиг свиной хребтовой — 390г 4. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5%) — 10г/кг 5. Соль поваренная — 10г/кг 6. Сахар — 2г/кг 7. Перец черный — 1г/кг 8. Мускатный орех — 0,5г/кг 9. Молоко цельное сухое — 20г/кг 10. Вода ледяная — 120мл/кг Технология: Говядину и свинину порезать кусочками под мясорубку, перемешать с солью и солить при температуре 2- 4С в течение 2-3 суток. Свиной несоленый шпиг заморозить и порезать кубиком 3-5мм. После посола мясо подморозить в морозилке в течение 80-90 минут, после чего измельчить на самой мелкой решетке мясорубки. В полученный фарш внести все сыпучие ингредиенты и ледяную воду, хорошо перемешать.