Лучшее блюдо из баранины - Ягненок по-франкски

Такого я еще не пробовал! Нам понадобится: 1 стебель сельдерея ½ луковицы фенхеля 4 моркови 1 головка репчатого лука 2 зубчика чеснока 400 г отваренного нута 1 кг бедра ягненка без кости 2 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. меда 5 г соли 5 г корицы 5 г шафрана 300 мл воды 8 больших фиников 1 пучок свежей кинзы Соль и черный перец Начните с подготовки овощей: сельдерей и фенхель ополосните. Сельдерей нарежьте а-ля брюнуаз (кубиками с гранью 2 мм), фенхель - а-ля мирпуа (кубиками с гранью 1 см). Отложите нарезанные овощи в сторону. Морковь очистите и нарежьте мелкой соломкой толщиной 1 мм. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите, раздавите лезвием ножа и удалите зародыш побега. Нут промойте и отложите в сторону. Когда овощи подготовлены, можно переходить к мясу. Нарежьте мясо барашка крупными кубиками. В чугунную кастрюлю налейте оливковое масло и разогрейте его на среднем огне. Как только масло очень хорошо разогреется, добавьте кусочки мяса и обжарьте их в течение нескольких минут, чтобы они хорошо подрумянились со всех сторон. Переложите мясо на тарелку. А в кастрюлю, где обжаривалось мясо, добавьте измельченный лук, чеснок, фенхель и сельдерей и обжарьте все в течение 5 минут, затем верните в кастрюлю обжаренное мясо. Добавьте мед, приправе солью, корицей и шафраном. Хорошо перемешайте и влейте воду. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 1 час, регулярно помешивая. * Очистите финики и добавьте их к содержимому кастрюли. Добавьте нут, и пусть это восхитительное блюдо готовится еще 15 минут. * Подача: подавайте в тажине или прямо в кастрюле. Посыпьте рубленой кинзой и наслаждайтесь!