Серый хлеб на закваске (немецкий ржано-пшеничный хлеб)

В этом видео я покажу, как испечь традиционный серый хлеб из Германии, Австрии и Швейцарии. Такой вид ржано-пшеничного хлеба широко распространен во всем немецкоговорящем пространстве и занимает наибольшую часть рынка хлебобулочных изделий. Помимо того, что этот хлеб универсален по вкусу, его также очень легко испечь, поэтому с ним справится даже новичок. Серый немецкий хлеб на закваске (ржано-пшеничный) Закваска 10 г стартер 70 г воды 35-40С 70 г ржаной обдирной муки Тесто 410 г воды 35-40С 150 г закваски (вся) 350 г ржаной обдирной муки 250 г пшеничной муки 2 сорта 15 г соли 15 г растительного масла 3 г прессованных дрожжей или 1 г сухих дрожжей (опционно) 5 г хлебных специй (молотые тмин, анис, фенхель) (опционно) 00:00 Презентация 00:26 Закваска 01:35 Тесто 04:42 Формовка 07:03 Расстойка 08:43 Выпечка и дегустация #дляначинающих