Домашняя колбаса. Маринкины творинки. Всем МИРА и Добра!

На развитие канала Колбаса 320г сало 1,150 кг говядины 3,415 кг свиной шеи На 1 кг мяса 10г нитритной соли 10г повареной соли Мясо порезать , посолить, завакуумировать , в холодильник на 2 дня. Затем отправить в морозилку на 2-3 часа Сало пропустить на самой крупной решётке в мясорубке свинину на средней говядину на самой мелкой Специи на 1 кг фарша 2г перца 2г сухого чеснока 0,5г мускатный орех 0,5г кардамон 3г сахара или глюкозы 300мл ледяной воды Вымесить фарш, набить оболочку. В духовку с конвекцией 40 градусов на 30 минут , чтобы в середине батона было 30-35 градусов, затем переключить духовку на 80 градусов, чтобы в середине батона было 69 градусов, затем переключить духовку на 50 градусов, дверку приоткрыть и оставить на 20-30 минут. Остудить , оставить на ночь в холодильнике или в холоде.. Вакуу