Крем для выравнивания на швейцарской меренге, без творожного сыра Видео от Помощник Кондитера (Рецепты, макеты, торты

Крем для выравнивания на швейцарской меренге, без творожного сыра 😃 На торт 16 см - 10-12 см высота ✅ Рецепт: ▫120 гр белок (из 3-4 яиц) ▫190 гр сахар ▫250 гр сливочное масло 82,5% (берите качественное, у автора «President») *в видео принципе все сказано, но для удобства шаги 🔽 1. Тщательно моем скорлупу яиц, отделяем белки от желтков в сухую, чистую чашу, нам нужны только белки. 2. Заранее подготавливаем сливочное масло, оно должно быть очень мягким (~25°), автор достала из холодильника за 3 часа. 3. Готовим швейцарскую меренгу, подготавливаем водяную баню, чашу с белками и сахаром устанавливаем и постоянно перемешиваем, (еще убирайте оставшийся сахар с бортиков лопаткой). 4. Доводим белки до 55-60°С, наша задача полностью растопить сахар, можете еще проверить на наличие сахара. 5. После плиты, сразу ставим меренгу взбиваться до полного остывания массы (~10 минут). У нас должна получится белая, плотная, блестящая меренга. 6. В меренгу вводим масло, маленькими порциями, постоянно хорошо взбивая миксером. Может показаться что крем становиться жидким, доверьтесь процессу, после полного ввода масла и взбивания, крем станет стабильным. Крем берет любые красители, но жирорастворимые вводятся лучше ✔насчет сальмонеллы переживать не стоит, ведь яйца мы помыли, еще и подвергли термической обработке, сальмонелла в основе присутствует снаружи и в желтке. ✔крем отлично переносит жару, на нем удобно рисовать, некоторые используют этот крем даже в начинку. Процесс в самом деле легкий, после первого приготовления войдете во вкус:) Ист: