Хлеб на закваске с семенами - чиа, льна, киноа и тыквы.

2 буханки всего муки 1200 гр Закваска: 4-5 часов. Стартер 2 ст. ложки. Вода - 100 гр Мука -100 гр Мочка: 2 - часа 100-120 гр семян( Чиа,Киноа, Лен и Тыква) Вода кипяток - 150 гр. Тесто: Белая высший сорт - 200 гр Белая сильная(15гр. белка) - 600 гр Цельнозерновая - 300 гр Спельта -100 гр Вода - 780 гр Соль - 25 гр(2%от веса муки) Масло виноградное - 20 гр(1.7% от весам муки) Семена для посыпки(отруби, геркулес, лен, кунжут, мак, тыква, чернушка) Этапы: 1. Смешать стартер, муку и воду(оставить на 4- 5 часов при t 25-27) 2. Смешать всю муку добавить воду, отставить на аутолиз на 1 час 3. Поджарить семена для мочки залить кипятком накрыть, оставить до полного остывания 4. Смешать тесто и 200 гр закваски. После замеса добавить соль, потом мочку и в конце 20гр масла. 5. После замеса накрыть и каждые 30 мин делать растяжку всего 3 раза. 6. После последней растяжки дать тесту побродить около 2 часов. 7. Выложить тесть, сделать пред-формовку и дать ему отдохнут