Сардельки свиные - рецепт, ГОСТ СССР

Рецепт “сардельки свиные“. ГОСТ СССР. ГОСТ 23670-79 Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия: Я правда немного уклонился от ГОСТа, но получилось отменно. Рецепт ГОСТ: Свинина жилованная полужирная - 93% Свинина жилованная жирная, щековина и обрезки шпика - 7% Пряности и материалы, г (на 1 кг несолёного сырья) Соль поваренная пищевая: 25г Нитрит натрия: 0,075г Сахар-песок или глюкоза: 2г Перец чёрный или белый молотый: 1,3г Кориандр молотый: 1,3г (или вместо сахара и отдельный пряностей: смесь пряностей №5) Чеснок свежий: 0,6г (или сушёный 0,3г) Оболочки: Черевы говяжьи, и свиные, коллагеновые диаметром 32-44 мм. Перекрутить мясо, добавить соль, специи и перемолоть блендером. Фарш отправить в холодильник на 1 час для созревания. Набить оболочки. Воду нагреть до температуры 95°С. Варить сардельки 35 минут при температуре 85°С - 87°С Вода не должна кипеть! Видео про коллагеновую оболо