Бисквитный Торт «Карамельная груша» Пошаговый видео-рецепт

Рецепт бисквитного Торта «Карамельная груша» Пошаговый детальный рецеп грушевого торта с ингредиентами. # Диаметр торта 16 см # Декор: Кремовые шапочки, карамель, шоколадная стружка ## Ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления торта: 1. Яйца 2. Сахар 3. Мука пшеничная 4. Крахмал кукурузный 5. Растительное масло 6. Разрыхлитель 7. Соль 8. Груши 9. Сливки 33-35% 10. Желатин листовой Эвальд 11. Корица 12. Сыр «Маскарпоне» 13. Сахарная пудра 14. Масло сливочное 82,5% ## Карамель # Ингредиенты - Сахар - 186гр - Вода - 45гр - Масло сливочное 82,5% - 42гр - Сливки (35-35%) - 210гр - Соль (по вкусу) - 1-2 # Приготовление 1. Растопить сахар в сотейнике с водой. Не мешаем и не трогаем лопаткой сахар! 2. Разогреть сливки (не кипятить, но должны быть горячими!) 3. Как только сахар стал насыщенного оттенка - снимаем сотейник с плиты, кладём масло и соль ( если хочется чувствовать крупинки соли, то кладём ее в самом конце) и перемешиваем. 4. Вводим горячие сливки, постоянно перемешивая лопаткой. 5. Ставим снова на огонь и варим до 103-108 градусов на среднем или сильном огне. Переливаем и оставляем на ночь в холодильнике. ## Карамельный бисквит # Ингредиенты - Белки - 150гр - Желтки - 64гр - Сахар - 150гр - Мука пшеничная (в.сорта) - 150гр - Карамель - 75гр - Крахмал кукурузный - 38гр - Растительное масло - 68гр - Холодная вода - 38гр - Разрыхлитель - 7гр - Соль - щепотка # Приготовление 1. В желтки добавляем карамель, масло и воду. Перемешиваем на средней скорости до однородности. 2. Перемешиваем сухие ингредиенты – муку, разрыхлитель, крахмал, соль. В жидкую массу частями добавляем сухие ингредиенты и хорошо перемешиваем. 3. Взбить белки с сахаром в крепкие пики (Сначала начинаем взбивать белки по нарастающей скорости. Когда из белков полностью образуется пена – добавить частями сахар в три захода). 4. Вмешиваем частями взбитые белки с сахаром в общую массу 5. Выпекаем при 160 градусах 40-60 минут. У нас режим конвекция. Готовность проверяем деревянной шпажкой. ## Сливочная груша в карамели # Ингредиенты - Груши (без кожуры и косточек) - 450гр - Карамель - 150гр - Сливки 33-35% - 80гр - Желатин листовой - 14гр - Корица - 2гр # Приготовление 1. Желатин замочить в холодной воде на 5-10 минут. 2. Груши нарезать кубиками в 0,8 см. 3. Сливки с корицей, карамелью и кусочками груши довести до кипения. 4. Проварить 1 минуту и снять с огня. 5. Отжать желатин, распустить в горячей массе и перемешать. 6. Взвесить, разделить на две равные части, вылить в кольцо, обернутое пищевой пленкой. Убрать в морозильную камеру на ночь (6 часов) 7. Разрезать карамельный бисквит на 3 коржа по 2 см. ## Сироп 30 Б # Ингредиенты - Сахар - 15гр - Вода - 200гр # Приготовление 1. Довести до кипения сахар и воду, перемешать и остудить. 2. Вылить в пульверизатор. ## Крем Сливочный # Ингредиенты - Сливки 33-35% - 100гр - Сахарная пудра - 60гр - Сыр Маскарпоне - 400гр - Карамель - 20гр # Приготовление 1. Слегка подогреть карамель, чтобы она была комнатной температуры. 2. Сливки взбить с сыром и сахарной пудрой по нарастающей скорости миксера до плотных пиков. 3. Добавить карамель и взбить миксером на средней скорости до однородности. Взвесить и разделить на две части. выложить в кондитерский мешок. 8. Берем неразъёмное кольцо 16 см, оборачиваем дно фольгой, выкладываем внутри ацетатную пленку. 9. Кладем первый бисквит и хорошо пропитываем. 10. Кладем по центру замороженную начинку из груши. 11. Равномерно распределяем крем из кондитерского мешка (сначала края, потом середину). 12. Кладем второй бисквит пропитываем и снова распределяем крем. 13. Положить третий бисквит и хорошо пропитать. 14. Закрыть пищевой пленкой. 15. Убрать в холодильник до полного застывания (на ночь). Минимум на 4 часа. ## Крем-чиз на покрытие # Ингредиенты - Сыр творожный HOCHLAND Cremette - 600гр - Сливки 33-35% - 150гр - Сахарная пудра - 80гр *мы добавили водорастворимый краситель голубого цвета # Приготовление 1. Взбиваем все вместе сначала на маленькой, потом на средней, потом на высокой скорости до пышной плотной массы. Сливки и сыр должны быть холодными 2. Достать торт из холодильника и положить по центру начинку из груши. 3. Покрыть кремом, выровнять. 4. Оставшийся крем выложить в кондитерский мешок с насадкой и сделать кремовые шапочки.